ZDP-189 Gyuto damaškový Snake Blond Buffalo 240mm (9.4") [limited]

Nože z práškové oceli jsou na úplně jiné úrovni a máme pro vás něco limitovaného a vzácného. Představujeme ZDP-189 Gyuto Damascus Snake Blond Buffalo 240 mm (9,4") [limited]. Omezené množství skladem – k dispozici je pouze 9 kusů!

Toto limitované gyuto je vyrobeno z prémiové práškové oceli ZDP-189 a má tradiční osmihrannou rukojeť z hadího dřeva s objímkou z blond buvolího rohu. Jeho ideální délka se hodí pro všechny kuchyňské úkony, od krájení steaků po sekání zeleniny. 

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné břicho pro kolébavý pohyb čepele při krájení. Lze ji použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:
Tento nůž byl vykován z oceli ZDP-189, která patří do kategorie práškových ocelí. Ocel ZDP-189 si díky svým jedinečným vlastnostem získala pověst jedné z technologicky nejvyspělejších ocelí používaných při výrobě japonských nožů. Obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů monolitické oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), jenž zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti opotřebení, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelným zpracováním vzniká ocel s tvrdostí 65–67 HRC.

Vzhledem ke svému složení se však obtížně tepelně zpracovává a kuje, takže ji lze svěřit pouze nejzkušenějším kovářům.

Složení ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINACE:
Jádro nože bylo laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila jeho strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a odolnost proti vyštípnutí. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání. → Přečtěte si více o konstrukci čepele: laminaci.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s výbrusem do V. Čepel má distální zúžení – u řapu je silná 2,3 mm (0,09") a směrem ke špičce se zužuje, kde má tloušťku 1,8 mm (0,07"). Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že patou můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky přesnější, což umožňuje plynulé a přesné krájení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Celý povrch čepele je vyleštěn do čistého, vysoce lesklého zrcadlového finiše, který zdobí jedinečný skvrnitý damascénský vzor (63 vrstev). Mezi skvrnami můžete vidět svůj odraz! Na jedné straně čepele se nachází velmi jemný, minimalistický laserem vyrytý podpis v kandži, zatímco na opačné straně je do čepele vyznačen typ oceli (ZDP-189).

RUKOJEŤ:
Toto limitované gyuto má tradiční osmihrannou japonskou rukojeť z hadího dřeva v kombinaci s objímkou z blond buvolího rohu. Je navržena pro leváky i praváky a nabízí vyvážený a pohodlný úchop. 

Hadí dřevo je ceněno pro svou sytou tmavě červenou barvu a jedinečné zvlněné vzory připomínající hadí kůži. Toto krásné dřevo nejen vizuálně vyniká, ale je také velmi tvrdé a odolné vůči vlhkosti. Díky tomu bude rukojeť vypadat dobře po mnoho let.

KOVÁRNA:
Yoshida Hamono je japonská rodinná společnost s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Společnost má dílnu v japonském městě Saga. Je známá výrobou kovových produktů z prověřených korozivzdorných materiálů, jako jsou VG-10, Ginsan a švédská ocel. Více informací o společnosti a naší návštěvě jejich dílny najdete zde.