Yu Kurosaki Nakiri Gekko VG-XEOS Migaki 160mm (6.3")
|
This product is part of our Archive. |
Kurosaki Nakiri z řady Gekko je další speciální čepel z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Minimalistická, lehká a dokonale vyvážená čepel je opatřena vysokým leskem - odtud název Gekkō (月光), který v japonštině znamená měsíční svit.
Kromě působivých vlastností se tento nůž pyšní také jádrem z nové revoluční oceli VG-XEOS (61-62 HRC), která má vynikající odolnost proti opotřebení a korozi.
TVAR ČEPELE:
Nakiri je japonský nůž vytvořený speciálně pro přípravu zeleniny a bylinek. Patří mezi nejstarší a nejčastěji používané kuchyňské nože v Japonsku. Název Nakiri neboli Nakiri bōchō znamená v japonštině „kráječ listů“. Díky rovnému ostří a hranaté špičce umožňuje tvar nože Nakiri efektivní sekání a krájení, takže je nejvhodnější volbou pro kuchaře i domácí kuchaře, kteří denně připravují velké množství zeleniny. Rovné ostří čepele zajišťuje optimální a stabilní kontakt s krájecí plochou a umožňuje plynulý pohyb pro vynikající kontrolu nad čepelí a přesnou práci.
→ Série Gekko má ve vztahu k rukojeti spuštěnou a mírně odsazenou čepel. Výhodou tohoto provedení je větší prostor pro klouby prstů, přestože má čepel běžnou šířku jako univerzální nůž gyuto.
→ Široký profil pro snadné sekání a přenášení potravin.
→ Nůž specializovaný na přípravu zeleniny. Čepel má délku 160mm (6.3").
OCEL:
VG-XEOS je vysoce kvalitní nerezová ocel vyráběná společností Takefu Special Steel, známou například ocelemi VG-10 a VG-5. Jde o slitinu, která kombinuje vysokou odolnost proti korozi s vysokou tvrdostí a odolností proti opotřebení. Tvrdost čepele je přibližně 62 HRC. Jemná mikrostruktura vzniká díky speciální metodě tavení, která zlepšuje odolnost proti opotřebení, pevnost a vlastnosti při kalení.
VG-XEOS je určena pro vysoce výkonné řezné nástroje a nabízí vynikající ostrost, dobrou stálost ostří a odolnost proti korozi.
LAMINACE:
Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známou také jako san-mai opláštění.
→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: laminaci.
GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50). Čepel má konvexní profil ostří ve tvaru V - hamaguri, což znamená, že se čepel na obou stranách od hřbetu až k ostří zužuje pod stejným úhlem. Tento typ výbrusu nabízí dobrý poměr mezi snadností krájení a odolností.
POVRCH ČEPELE:
Ručně vyrytý podpis v kanji je jediným rozpoznávacím prvkem této jinak čisté, vysoce leštěné (také nazývané migaki) čepele.
→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: povrchové úpravě čepele.
RUKOJEŤ:
Řada Kurosaki Gekko má tradiční japonskou rukojeť z dubového dřeva (Wa) s univerzálním, osmihranným tvarem, který pohodlně padne do rukou pravákům i levákům. Celá rukojeť je vyrobena z jednoho kusu dřeva (bez záštity).
O KOVÁŘI:
Yu Kurosaki je mladý, talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému designu a vynikající kvalitě. Otisky kladiva na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako sněhové vločky není jediný otisk stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z kvalitní oceli a mají ostří ostré jako břitva s dlouhou životností.
Než si Kurosaki-san otevřel vlastní kovárnu, byl učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, kteří mohou obdivovat jejich řemeslo a dozvědět se o něm více. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village udělilo titul Master Nokaji, a působí tam také jako seniorní učitel.