Yu Kurosaki Nakiri Gekko VG-XEOS Migaki 160mm (6.3")

Kurosaki Nakiri z řady Gekko je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Minimalistická, lehká a dokonale vyvážená čepel je opracována do vysokého lesku – odtud název Gekkō (月光), který v japonštině znamená měsíční svit. 

Kromě působivých vlastností se tento nůž může pochlubit také jádrem z nové revoluční oceli VG-XEOS (61–62 HRC), která má vynikající odolnost proti opotřebení a korozi.

TVAR ČEPELE:
Nakiri je japonský nůž určený speciálně k přípravě zeleniny a bylinek. Je jedním z nejstarších a nejčastěji používaných kuchyňských nožů v Japonsku. Název Nakiri neboli Nakiri bōchō znamená v japonštině „kráječ listů“. Díky rovnému ostří a hranaté špičce umožňuje tvar nože Nakiri efektivní sekání a krájení, takže je nejvhodnější volbou pro profesionální kuchaře i domácí kuchaře, kteří denně připravují velké množství zeleniny. Rovné ostří čepele zajišťuje optimální a stabilní kontakt s krájecí plochou a umožňuje plynulý pohyb pro vynikající kontrolu nad čepelí a přesnou práci.
→ Série Gekko má ve vztahu k rukojeti sníženou a mírně odsazenou čepel. Výhodou tohoto provedení je větší prostor pro klouby prstů, přestože čepel má běžnou šířku univerzálního nože gyuto.
→ Široký profil pro snadné sekání a přenášení potravin.
→ Nůž specializovaný na přípravu zeleniny. Čepel má délku 160 mm (6,3").

OCEL:
VG-XEOS je vysoce kvalitní nerezová ocel vyráběná společností Takefu Special Steel, známou ocelemi, jako jsou VG-10 a VG-5. Jde o slitinu, která kombinuje vysokou odolnost proti korozi s vysokou tvrdostí a odolností proti opotřebení. Tvrdost čepele je přibližně 62 HRC. Jemné mikrostruktury je dosaženo speciální metodou tavení, která zlepšuje odolnost proti opotřebení, pevnost a vlastnosti při kalení.

Ocel VG-XEOS je navržena pro vysoce výkonné řezné nástroje a poskytuje vynikající ostrost, dobrou výdrž ostří a odolnost proti korozi.

KAŠÍROVÁNÍ:
Ocel je vrstvená, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli − známou také jako san-mai opláštění. 

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: vrstvení.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranné (symetrické) ostří (50/50). Má konvexní profil ostří ve tvaru V – hamaguri, což znamená, že se čepel z obou stran zužuje od hřbetu až k ostří pod společným úhlem. Tento typ výbrusu nabízí dobrou rovnováhu mezi snadností krájení a odolností.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Ručně vyrytý podpis v kandži je jediným rozpoznávacím prvkem této jinak čisté, vysoce leštěné (také nazývané migaki) čepele.

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: povrchová úprava čepele.

RUKOJEŤ:
Řada Kurosaki Gekko je vybavena tradiční japonskou dřevěnou rukojetí z dubu (Wa) s univerzálním, osmihranným tvarem, který pohodlně padne do rukou pravákům i levákům. Celá rukojeť je vyrobena z jednoho kusu dřeva (bez kování). 

O KOVÁŘI:
Yu Kurosaki je mladý, talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village poblíž města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému designu a vynikající kvalitě. Prohlubně po kladivu na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako sněhové vločky není jediná prohlubeň stejná. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají žiletkově ostré ostří s dlouhou životností.

Než si otevřel vlastní kovárnu, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde nyní více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, kteří mohou obdivovat jejich řemeslo a dozvědět se o něm více. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village Association udělilo titul Master Nokaji, a působí zde také jako starší učitel.

☝️Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do svého itineráře!

Zde je krátké video z Kurosakiho dílny: