Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu je jednoduchý nůž na drůbež a vykosťování. Jak napovídá jeho název („gomu“ (ゴム) znamená v japonštině „guma“), je vybaven gumovou rukojetí.

Ačkoli nejde o tradiční prvek japonského nožířství, u nože honesuki představuje mimořádně praktickou volbu, protože zajišťuje pevný a bezpečný úchop při zpracování velkého množství syrového masa. Je také zcela vodotěsná a mnohem snadněji se myje a dezinfikuje v profesionálních kuchyňských provozech.

Čepel je vyrobena z nerezové oceli AUS-8, houževnaté oceli, kterou lze velmi snadno znovu nabrousit a která vykazuje mimořádnou odolnost proti korozi. Tento nůž je proto ideální volbou pro řezníky a profesionální kuchaře, kteří hledají spolehlivý nůž s minimálními nároky na údržbu pro vykosťování masa a drůbeže za velmi dostupnou cenu.

TVAR ČEPELE:

Nůž honesuki, původně určený ke zpracování drůbeže a drobných zvířat (například králíků), je nůž japonského typu, který se výborně hodí i k porcování větších kusů masa a filetování ryb. Jeho čepel má silný patní díl, ideální pro seškrabování masa z kostí, a tenčí špičku umožňující přesné řezy. Přestože se při prořezávání kostí tímto nožem nedoporučuje používat nadměrnou sílu, je velmi vhodný k oddělování šlach a chrupavek.

Špička typu „reverse tanto“ zvyšuje pevnost hrotu, který lze snadno použít k propíchnutí kůže i k provádění přesných řezů v těsných místech, například u kloubů. Její tvar také umožňuje rychlé změny směru, což je ideální pro odřezávání tuku a pojivové tkáně.

OCEL:

Srdcem tohoto nože je nerezová ocel AUS-8 z prefektury Aiči, zakalená přibližně na 60 HRC. Ocel AUS-8 je oblíbená japonská ocel z oceláren v Aiči, která je mimořádně odolná proti rezivění a zároveň se snadno brousí. Obsahuje vysoké množství uhlíku (0,7-0,75 %) a také vysoký podíl vanadu (0,10-0,26 %) a molybdenu (0,10-0,30 %). Má rovněž vysoký podíl chromu (14,5 %), díky čemuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost a pevnost v tahu výsledné oceli.

VRSTVENÍ:

Tento nůž je vyroben z jediného kusu oceli (monosteel).

GEOMETRIE:

Tento honesuki má tradiční asymetrický výbrus, přičemž hlavní fazeta se nachází téměř výhradně na pravé straně čepele. Tato geometrie je navržena speciálně pro praváky.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel byla opatřena vysokým leštěním, známým také jako povrchová úprava migaki, která je díky konstrukci z monosteel rovnoměrná po celém povrchu čepele.

RUKOJEŤ:

Vysoce odolná gumová rukojeť.

O KOVÁŘI:

Nůž se vyrábí v dílně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.