ZDP-189 Gyuto Damascus 240mm (9.4") – ČEPEL

Čepel je vyrobena z nejlepší práškové oceli ZDP-189, takže je odolná proti korozi, nenáročná na údržbu a po velmi dlouhou dobu si udržuje mimořádně ostré ostří. Tento gyuto o délce 240 mm (9,4") má ideální délku pro veškeré krájení v kuchyni, ať už jde o porcování steaků nebo sekání zeleniny, pokud je doplněn spolehlivým petty nožem pro všechny menší úkony v ruce.

Čepel tohoto gyuta ZDP-189 je k dispozici bez rukojeti, takže máte možnost sestavit si svůj vlastní jedinečný nůž na míru! Můžete nasadit vlastní rukojeť nebo si vybrat z široké nabídky rukojetí na nože, které nabízíme zde. Pokud si přejete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, zvolte možnost montáž rukojeti.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné břicho pro houpavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:

Tento nůž byl vykován z oceli ZDP-189, která patří do kategorie práškových ocelí. Ocel ZDP-189 si díky svým jedinečným vlastnostem získala pověst jedné z technologicky nejpokročilejších ocelí používaných při výrobě japonských nožů. Obsahuje až 3 % uhlíku (C), který je jedním z hlavních prvků přispívajících k pevnosti a u jiných typů běžné oceli se obvykle vyskytuje v množství do pouhého 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), který zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), který pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.

Vzhledem ke svému složení se však obtížně zpracovává a kovává, takže ji lze svěřit pouze těm nejzkušenějším kovářům.

Složení ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINACE:

Jádro čepele bylo laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, následná odolnost proti nárazům a zabránilo se odlamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání. → Přečtěte si více o konstrukci čepele: laminaci.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s výbrusem do V. Čepel má distální zúžení - u řapu je silná 2,3 mm (0,09") a směrem ke špičce se zužuje, kde má tloušťku 1,8 mm (0,07"). Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že na patu můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky přesnější, což umožňuje hladké a precizní krájení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Celý povrch čepele je vyleštěn do čistého, vysoce lesklého zrcadlového finiše, který zdobí jedinečný skvrnitý damaškový vzor. Mezi skvrnami můžete vidět svůj odraz!
Na jedné straně čepele je vidět velmi jemný, minimalistický laserem vyrytý podpis v kandži, zatímco na opačné straně je do čepele vyražen typ oceli (ZDP-189).

KOVÁRNA:

Yoshida Hamono je rodinná japonská společnost s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Společnost má dílnu v japonském městě Saga. Je známá výrobou kovových produktů z prověřených materiálů odolných proti korozi, jako jsou VG-10, Ginsan a švédská ocel. Více se o nich a o naší návštěvě jejich dílny dozvíte zde.