ZDP-189 Gyuto Damascus 240mm (9.4") – ČEPEL

Čepel je vyrobena z nejlepší práškové oceli ZDP-189, takže je odolná proti korozi, nenáročná na údržbu a po velmi dlouhou dobu si zachovává mimořádně ostré ostří. S délkou 240 mm (9,4") má toto gyuto ideální velikost pro veškeré krájení v kuchyni, ať už připravujete steaky nebo sekáte zeleninu, pokud je doplněno spolehlivým petty nožem pro všechny menší úkoly v ruce.

Tato čepel ZDP-189 Gyuto je k dispozici bez rukojeti, takže si můžete sestavit svůj vlastní jedinečný nůž na míru! Můžete použít vlastní rukojeť nebo si vybrat z široké nabídky rukojetí na nože, které nabízíme zde. Pokud si přejete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, zvolte možnost služba nasazení rukojeti.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně rovný, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné bříško pro kolébavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:
Tento nůž byl vykován z oceli ZDP-189, která patří do kategorie práškových ocelí. Ocel ZDP-189 si díky svým jedinečným vlastnostem získala pověst jedné z technologicky nejvyspělejších ocelí používaných při výrobě japonských nožů. Obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů běžné oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), jenž zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti oděru, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a výkonnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku zvyšujícího pevnost oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65–67 HRC.

Vzhledem ke svému složení se však může obtížně zpracovávat a kovat, proto ji lze svěřit pouze těm nejzkušenějším kovářům.

Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINACE:
Jádro čepele bylo laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila jeho strukturální integrita, následná odolnost proti nárazům a zabránilo se vyštípnutí ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu. → Více informací o konstrukci čepele: laminaci.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranné symetrické ostří (50/50) s výbrusem do V. Čepel má distální zúžení – u řapu je silná 2,3 mm (0,09") a směrem ke špičce se zužuje, kde dosahuje tloušťky 1,8 mm (0,07"). Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že na patu můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky přesnější, což umožňuje hladké a precizní krájení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Celý povrch čepele je vyleštěn do čistého, vysoce lesklého zrcadlového povrchu, který zdobí jedinečný tečkovaný damaškový vzor. Mezi jednotlivými vzory můžete vidět svůj odraz!
Na jedné straně čepele se nachází velmi jemný, minimalistický laserem vyrytý podpis v kandži, zatímco na opačné straně je do čepele vyznačen typ oceli (ZDP-189).

KOVÁRNA:
Yoshida Hamono je japonská rodinná společnost s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Společnost má dílnu v japonském městě Saga. Je známá výrobou kovových produktů z ověřených korozivzdorných materiálů, jako jsou VG-10, Ginsan a švédská ocel. Více informací o společnosti a naší návštěvě její dílny najdete zde.