Tojiro Gyuto Atelier VG-10 černý 240mm (9.5")

TOJIRO Gyuto Atelier VG-10 240mm je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Gyuto se překládá přibližně jako „meč na hovězí“, což odkazuje na jeho vhodnost ke krájení masa. Zejména delší gyuta, jako je tento krásný nůž od TOJIRO ATELIER, lze používat ke krájení větších kusů masa a přípravě sašimi, stejně jako ke zpracování jakýchkoli dalších surovin potřebných k přípravě vyváženého jídla.

Ocel VG-10 je z hlediska svých vlastností mimořádně vyvážená. Nabízí vysokou odolnost proti korozi, snadné ostření a dobrou výdrž ostří. Díky vysoké tvrdosti kolem 60–61 HRC dokáže dosáhnout vynikajícího výkonu.

TOJIRO ATELIER je takříkajíc kovárna uvnitř kovárny – malé oddělení řemeslníků, kteří se věnují tvorbě propracovaných nožů pro ty, kdo skutečně oceňují řemeslné zpracování, které za nimi stojí.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejpraktičtější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatá čepel umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné břicho čepele pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Nůž lze používat ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malý výrobce oceli, kterému se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající hladkou ostrostí.

VRSTVENÍ:
Jádro z oceli VG-10 je vloženo mezi několik vrstev měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný, symetrický výbrus.

POVRCH ČEPELE:
Kuro-uči je vrstva černé, neošetřené patiny na čepeli, která kromě atraktivního vzhledu nože také zabraňuje ulpívání potravin na čepeli. Spodní část čepele zdobí damaškový povrch.

RUKOJEŤ:
Rukojeť v západním stylu (Yo) je vyrobena z mikarty – odolného a pohodlného materiálu, který působí stabilně a komfortně i po hodinách používání.