Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm (7.5")

Toto nejnovější mistrovské dílo z dílny mistra kováře Shigekiho Tanaky představuje vrchol skutečného řemesla a ruční práce se k dokonalosti přibližuje, jak jen to jde. Ostří je žiletkově ostré a povrch čepele nese po celé ploše stopy ručního kování – rozpoznatelné na linii shinogi a hamonu, které jsou zvlněné a nepravidelné a vytvářejí přirozený, avšak mistrovsky zpracovaný vzhled.

Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm je víceúčelový nůž, který vyniká při práci se zeleninou díky zcela ploché čepeli a širšímu profilu než u standardního bunka, ale nezklame ani při krájení masa a sašimi, a to díky úctyhodné délce a výrazné špičce. Myslíme, že to náš kolega David vystihl velmi dobře: „Je to nakiri s špičkou ve tvaru K.“

TVAR ČEPELE:

Hakata je variací čepele ve stylu bunka. Špička ve tvaru K je snadno rozpoznatelná, ale profil čepele je širší a špička výraznější, protože sklon spojující hřbet se špičkou je vzhledem k výšce čepele delší a pozvolnější. Samotný tvar je také jedinečný: hřbet se mírně zvedá a ostří se těsně před zakřivením u špičky lehce svažuje dolů, takže čepel je nejvyšší právě před špičkou. To maximalizuje rovinnost ostří a umožňuje velmi účinné sekání, přičemž špička je dostatečně dlouhá a zakřivená pro přesnou práci.

OCEL:

Ocel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, byla zakalena přibližně na 63 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) velmi dobře odolává korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svým složením i chováním se velmi podobá uhlíkovým ocelím, protože je mimořádně čistá. To také znamená, že se velmi dobře a snadno brousí.

VRSTVENÍ:

Jádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, avšak křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCH ČEPELE:

Čepel přechází od hladkého povrchu připomínajícího hruškovou slupku nashiji přes zakalený povrch kasumi až k ostří, kde je odhalené jádro z oceli Ginsan.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v japonském stylu (Wa) z ořechového dřeva s objímkou z buvolího rohu. Její osmihranný tvar zajišťuje pohodlí a pevný úchop pravákům i levákům.

O KOVÁŘI:

Vynikající výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý a talentovaný řemeslník, který vyniká radikálním designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem v nožířství patří Shigeki Tanaka mezi nejvýraznější kováře ve městě Miki.