Takamura gyuto Migaki VG-10 210mm (8.3")

Takamura Migaki Gyuto VG-10 210mm (8.3") je nůž, který doporučujeme profesionálním kuchařům i všem talentovaným domácím kuchařům, ale především je skvělým prvním nožem pro mladé kuchaře. Proč? Nůž se snadno udržuje a nabízí dlouhotrvající ostrost.

Gyuto je japonská verze tradičních evropských kuchařských nožů. Délka 210 mm je optimální pro všestranného kuchaře, který tráví své dny krájením zeleniny i masa. Čepel je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje precizní práci i s těmi nejmenšími kousky surovin. Ostří čepele je nabroušeno v úhlu 50/50 a zůstává mimořádně ostré i po hodinách nepřetržitého používání.

Nůž je opatřen ergonomickou rukojetí západního typu (Yo) z odolného vrstveného pakkového dřeva, připevněnou k trnu třemi nerezovými nýty. Záštita zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a poskytuje pohodlný a pevný úchop při používání. Díky symetrickému tvaru padne rukojeť dokonale do obou dlaní. Nůž je díky ní o něco těžší, ale rozložení hmotnosti mezi rukojetí a čepelí umožňuje mimořádně pohodlnou práci a snadnou manipulaci s nožem.

Jádro nože je vyrobeno z oceli VG-10, která je v současnosti nejoblíbenější japonskou ocelí. Při rozhodování, jakou ocel použít pro konkrétní čepel, je třeba zvážit její vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostrost, snadná údržba, zrnitost oceli, snadné broušení a v neposlední řadě také náklady a cenová dostupnost. Ocel VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy nejvyšší kvalita) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá firma, které se před 60 lety podařilo najít dokonalou rovnováhu mezi prvky tvořícími tuto proslulou japonskou ocel.

VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku - 1 % (C), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří mnoho tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, a tím si také déle zachovává ostrost.

KOVÁRNA:

Takamura Hamono je kovárna v Ečizenu (prefektura Fukui), kterou již více než 60 let vlastní rodina Takamurových. V současnosti ji vede nejstarší syn Terukazu Takamura, který převzal vedení od svého otce Tošijukiho (ten zase převzal kovárnu od svého otce, jejího zakladatele Isamu Takamury-san). Nože, které Terukazu-san vyrábí od roku 1985, jsou známé svou vynikající geometrií, vytříbeným designem a ostrostí. Jejich kvalitu potvrdil spotřebitelský test časopisu Smartson ve Švédsku, kde porazily konkurenci. Takamura Hamono si získala věhlas poté, co se její nože staly volbou číslo 1 světově proslulých šéfkuchařů, jako jsou Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televizní osobnost Martha Stewart (abychom jmenovali alespoň některé!).

To vše činí nože Takamura velmi obtížně dostupnými a kvůli omezené výrobní kapacitě je čekací doba velmi dlouhá. Přesto řemeslné zpracování a vytříbenost jejich výrobků rozhodně stojí za čekání.