Yu Kurosaki Petty Gekko HAP-40 Migaki 130mm (5.1")

Kurosaki Petty z řady Gekko je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Minimalistická, lehká a dokonale vyvážená čepel je upravena do vysokého lesku − odtud název Gekkō (月光), který v japonštině znamená měsíční svit. 

TVAR ČEPELE:
Nože Petty neboli univerzální nože jsou v podstatě menší verzí gyutō nebo kuchařských nožů a jsou určeny pro všechny drobnější úkoly, při kterých jsou větší a širší nože nepraktické. Tento malý univerzální nůž by neměl chybět v žádné kuchyni. Používá se k loupání a krájení ovoce a zeleniny, přičemž jeho kompaktní rozměry a poměrně úzká čepel z něj dělají velmi obratný nástroj, ideální také k filetování ryb, porcování drůbeže, krájení menších kusů sušeného masa a ořezávání masa. Výrazná špička ve tvaru „K“ je velmi užitečná při jemné dekorativní práci se zeleninou a ovocem i při ořezávání a stahování kůže, protože snadno proniká skrz kůži. Délka čepele je 130 mm (5,1").

RUKOJEŤ:
Řada Kurosaki Gekko je vybavena tradiční japonskou rukojetí z dubového dřeva (Wa) s univerzálním osmihranným tvarem, který pohodlně padne do rukou praváků i leváků. Celá rukojeť je vyrobena z jednoho kusu dřeva (bez bolstru). 

OCEL:
Ocel HAP-40 od společnosti Hitachi patří do kategorie moderních a technologicky pokročilých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že přestože jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně málo chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností se může chovat jako vysokouhlíková ocel.

Tato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelných 65–66 HRC, přesto ji lze poměrně snadno brousit na brusných kamenech. Je mimořádně houževnatá, takže je méně náchylná k vylamování ostří než ocel používaná v tradičních nožích.

LAMINACE:
Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli − známou také jako san-mai opláštění. 

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: laminace.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50). Čepel je konvexně nabroušená.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Ručně vyrytý podpis v podobě kandži je jediným rozpoznávacím prvkem této jinak čisté, vysoce leštěné (také označované jako migaki) čepele. 

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: povrchová úprava čepele.

O KOVÁŘI:
Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky krásnému, jedinečnému vzhledu a vynikající kvalitě. Prohlubně po úderech kladiva na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako u sněhových vloček není žádná prohlubeň stejná. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají mimořádně ostré ostří s dlouhou životností.

Než si Kurosaki-san otevřel vlastní kovárnu, byl učněm Hiroshiho Katoa, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby je mohli obdivovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému asociace Takefu Knife Village udělila titul Master Nokaji, a působí zde jako seniorní učitel.

☝️Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do itineráře!

Zde je krátké video z Kurosakiho dílny: