Yu Kurosaki Petty Gekko HAP-40 Migaki 130mm (5.1")
|
This product is part of our Archive. |
Kurosaki Petty z řady Gekko je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Minimalistická, lehká a dokonale vyvážená čepel je opatřena vysokým leštěním − odtud název Gekkō (月光), který v japonštině znamená měsíční svit.
TVAR ČEPELE:
Nože Petty neboli univerzální nože jsou v podstatě menší verzí gyut nebo kuchařských nožů a jsou určeny pro všechny menší úkoly, při nichž jsou větší a širší nože nepraktické. Tento malý univerzální nůž, který by neměl chybět v žádné kuchyni, se používá k loupání a krájení ovoce a zeleniny, přičemž jeho kompaktní rozměry a poměrně úzká čepel z něj dělají velmi obratný nástroj, ideální také k filetování ryb, porcování drůbeže, krájení menších kousků sušeného masa a začišťování masa. Výrazná špička „K-tip“ je velmi užitečná při jemné dekorativní práci se zeleninou a ovocem i při začišťování a stahování kůže, protože snadno proniká skrz kůži. Čepel je dlouhá 130 mm (5,1").
RUKOJEŤ:
Řada Kurosaki Gekko má tradiční japonskou rukojeť (Wa) z dubového dřeva s univerzálním osmihranným tvarem , který pohodlně padne do rukou pravákům i levákům. Celá rukojeť je vyrobena z jednoho kusu dřeva (bez záštity).
OCEL:
Ocel HAP-40 od společnosti Hitachi patří do kategorie moderních a technologicky vyspělých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udrží ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že přestože jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností se může chovat jako vysokouhlíková ocel.
Tato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelných 65–66 HRC, přesto ji lze poměrně snadno brousit na vodních kamenech. Je mimořádně houževnatá, a proto je méně náchylná k vyštípávání ostří než ocel používaná v tradičních nožích.
|
SLOŽENÍ: 1,27–1,37 % uhlíku (C), 3,70–4,70 % chromu (Cr), 5,60–6,40 % wolframu (W), 4,60–5,40 % molybdenu (Mo), 2,80–3,30 % vanadu (V) a 7,50–8,50 % kobaltu (Co). |
KAŠÍROVÁNÍ:
Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli − známou také jako san-mai laminace.
→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: laminaci.
GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50). Čepel je vybroušena do konvexu.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Ručně vysekaný podpis v podobě kandži je jediným rozpoznávacím prvkem této jinak čisté, vysoce leštěné čepele (také nazývané migaki).
→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: povrchové úpravě čepele.
O KOVÁŘI:
Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i po celém světě díky svému krásnému, jedinečnému vzhledu a špičkové kvalitě. Otisky kladiva na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako sněhové vločky není žádný otisk stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z kvalitní oceli a mají ostří ostré jako břitva s dlouhou životností.
Než si Kurosaki-san otevřel vlastní kovárnu, byl učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby je mohli obdivovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému asociace Takefu Knife Village udělila titul mistra Nokaji, a působí zde také jako starší učitel.