Yu Kurosaki Nakiri Gekko HAP-40 Migaki 165mm (6.5")

Kurosaki Nakiri z řady Gekko je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Minimalistická, lehká a dokonale vyvážená čepel je dokonale vyleštěná − odtud název Gekkō (月光), který v japonštině znamená měsíční svit. Tento nůž ocení každý kuchař, který má každý den na přípravu hory zeleniny.

TVAR ČEPELE:
Nakiri je určen k jedinému účelu – krájení zeleniny. Pokud připravujete a vaříte velké množství zeleniny, ale již máte nůž na krájení masa a ryb, je nůž nakiri skvělou volbou pro vaše potřeby. V poslední době si mnoho nožů nakiri nachází cestu do domácích kuchyní – jde o perfektní nůž pro vegetariány a milovníky zeleniny. Čepel má délku 165 mm (6,5").

RUKOJEŤ:
Řada Kurosaki Gekko je vybavena tradiční japonskou rukojetí z dubového dřeva (Wa) s univerzálním osmihranným tvarem, který pohodlně padne do rukou praváků i leváků. Celá rukojeť je vyrobena z jednoho kusu dřeva (bez bolsteru). 

OCEL:
Ocel HAP-40 od společnosti Hitachi patří mezi moderní a technologicky vyspělé oceli. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje mimořádně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za specifických okolností se může chovat jako vysokouhlíková ocel.

Tato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelnou tvrdost 65–66 HRC, přesto ji lze poměrně snadno brousit na brouscích. Je mimořádně houževnatá, a proto je méně náchylná k vyštipování ostří než ocel používaná v tradičních nožích.

LAMINACE:
Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi tvrdé oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli − známou také jako opláštění san-mai. 

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: laminaci.

GEOMETRIE:
Má  oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50). Čepel je konvexně nabroušená.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Ručně vytesaný podpis v podobě kandži je jediným rozpoznávacím prvkem této jinak čisté, vysoce leštěné (také nazývané migaki) čepele. 

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: povrchové úpravě čepele.

O Yu Kurosakim:

Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému designu a špičkové kvalitě. Vrypy po kladivu na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako sněhové vločky není žádný vryp stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají ostří ostré jako břitva s dlouhou životností.

Než si otevřel vlastní kovárnu, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde nyní více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby je mohli obdivovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému asociace Takefu Knife Village udělila titul mistra Nokaji, a působí tam také jako seniorní učitel.

☝️Až navštívíte Japonsko, nezapomeňte si Takefu Knife Village zařadit do itineráře!

Zde je krátké video z Kurosakiho dílny: