Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 240mm (9.4")

Kurosaki Gyuto z řady Gekko je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Minimalistická, lehká a dokonale vyvážená čepel je opatřena vysokým leskem - odtud název Gekkō (月光), který v japonštině znamená měsíční svit.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejpraktičtější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Výrazná špička typu „K-tip“ umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břit vhodným pro kolébavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny. Čepel je dlouhá 240 mm (9,4").

RUKOJEŤ:

Řada Kurosaki Gekko je vybavena tradiční japonskou rukojetí z dubového dřeva (Wa) s univerzálním, osmihranným tvarem, který pohodlně padne do ruky pravákům i levákům. Celá rukojeť je vyrobena z jednoho kusu dřeva (bez záštity).

OCEL:

Ocel HAP-40 od společnosti Hitachi patří do kategorie moderních a technologicky pokročilých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3-5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že přestože jde o práškovou ocel, obsahuje extrémně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností se může chovat jako vysokouhlíková ocel.

Tato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelných 65-66 HRC, přesto ji lze poměrně snadno brousit na brusných kamenech. Je mimořádně houževnatá, a proto je méně náchylná k vyštípnutí ostří než ocel používaná v tradičních nožích.

PROVEDENÍ LAMINACE:

Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známou také jako san-mai opláštění.

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: laminaci.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50). Čepel je vybroušena do konvexního profilu.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Ručně vytesaný podpis v kandži je jediným rozpoznávacím prvkem této jinak čisté, vysoce leštěné (také nazývané migaki) čepele.

→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: povrchové úpravě čepele.

O KOVÁŘI:

Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému designu a vynikající kvalitě. Otisky kladiva na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako u sněhových vloček není žádný otisk stejný. Není třeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají žiletkově ostré ostří s dlouhou životností.

Než si Kurosaki-san otevřel vlastní kovárnu, byl učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby je mohli obdivovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému asociace Takefu Knife Village udělila titul mistra Nokaji, a působí zde také jako vedoucí učitel.