Hokiyama Petty vířivý damašek 135mm (5.3") – ČEPEL

Hokiyama Petty Swirl Damascus je v podstatě menší verzí nože Gyuto (kuchařského nože). Nože Petty jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože nepraktické, a to na prkénku i mimo něj. Jde o nezbytný nůž do každé kuchyně, který lze použít k loupání, sekání, krájení i zdobení pokrmů.

Tento nůž je k dispozici bez rukojeti. Nyní máte možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně, a sestavit si tak jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. Můžete také vyzkoušet náš konfigurátor nožů a najít rukojeť, která bude dokonale vyhovovat vašim potřebám!

OCEL:
Jádro tohoto nože Petty je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 od společnosti Aichi, která byla zakalena přibližně na 59–60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Vzhled čepele obohacuje výrazný damaškový vzor z 33 vrstev – tento vzor je u každého nože jedinečný a nelze jej napodobit. Damaškový vzor je místy kulatý a zakřivený, odtud název „Swirl Damascus“. Stejně jako váš otisk prstu není žádná čepel stejná. Celá čepel je vyleštěna do zrcadlového lesku. Můžete se v ní vidět!

KAŠÍROVÁNÍ:
Na samotném ostří lze spatřit výraznou, zakřivenou linii (matný povrch), která vede po celé délce čepele. Jde o rozhraní mezi jádrem a 33 měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Taková kombinace tvrdší oceli jádra a měkčích vnějších vrstev se nazývá san-mai. Tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů.

KOVÁŘ:
Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože dodržuje tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací.