Koyanagi je menší víceúčelový kuchyňský nůž. Tvar nože je neobvyklý a dokonale kombinuje vlastnosti krájecího nože a nože petty. Samotné slovo Koyanagi tuto vynikající kombinaci tvaru a využití vystihuje: Ko znamená malý a Yanagi označuje dlouhý a tenký nůž na krájení ryb a masa.

Čepel je dlouhá 165 mm (šířka čepele u paty je 33 mm) a dokonale poslouží všem, kdo hledají menší a užší nůž. Je vhodná pro práci bez použití prkénka a její tvar i délka umožňují všestranné využití při různých kuchyňských činnostech.

72 vrstev propletené měkčí oceli vytváří výrazný a odolný damaškový vzor. Obklopují a tím chrání jádro z oceli SKD, která je nerezová a snadno se udržuje. Obsahuje velmi vysoký podíl uhlíku a je kalená na 62 - 64 HRC, což zajišťuje dlouhotrvající ostrost. Koyanagi je opatřen tradiční osmihrannou japonskou rukojetí z tmavého ebenu.

Při pohledu na tento nůž je okamžitě zřejmé, že kovář věnoval velkou pozornost zdokonalení drobných detailů, díky čemuž je nůž cenným doplňkem kuchyní nejlepších kuchařů.

O společnosti Hokiyama:

Hokiyama Hamono je přední kovářská dílna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v této dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je zvláštní proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvalit japonské oceli.