Hokiyama Hon-Deba 150mm (5.9")

Hokiyama Hon-Deba 150mm (5.9") s délkou čepele je těžký tradiční japonský nůž určený pro náročnější úkoly, jako je čištění a filetování celých ryb, půlení rybích hlav a příprava drůbeže a dalšího masa s malými kostmi. Robustní patka nože se používá k sekání kostí v malých a středně velkých rybách a drůbeži, proto je výrazná hmotnost nože nezbytná. Ačkoli může tento nůž na první pohled působit robustně, je mnohem obratnější, než by člověk očekával. Hřbet nože se po celé délce zužuje, což vytváří tenkou a citlivou špičku vhodnou pro jemnou práci. Jde o nůž s jednostranným výbrusem a mohou s ním pracovat pouze praváci.

Pokud potřebujete nůž na filetování menších ryb, jako je pražma nebo kranas obecný (aji), máme k dispozici také menší a lehčí verzi tohoto nože Hokiyama Ko-Deba 120mm (4.7").

🚨 Nůž Deba se nedoporučuje k sekání velkých kostí. Nevystavujte ostří bočním silám, protože by mohlo dojít k jeho vyštípnutí nebo prasknutí.

Čepel se vyznačuje jemným vysokým leštěním a ručně vyrytým podpisem v kandži. 

Rukojeť je vyrobena z nejčastěji používaného dřeva na rukojeti tradičních japonských nožů – magnóliového dřeva. Sushi kuchaři v Japonsku mu dávají přednost díky jeho antiseptickým vlastnostem a také proto, že výměna rukojeti je snadná a levná, protože je na trhu dostatek magnóliových rukojetí. Magnóliové dřevo je měkké, světlé dřevo, které vyžaduje trochu více údržby, protože se snadno zabarví, proto doporučujeme mít před použitím nože čisté ruce.

Jádro nože tvoří ocel AUS-8, oblíbená japonská ocel z oceláren Aichi, která je mimořádně odolná proti korozi a zároveň se snadno brousí. 

Ocel AUS-8 obsahuje vysoký podíl uhlíku (0.7-0.75 %) a také velké množství vanadu (0.10-0.26 %) a molybdenu (0.10-0.30 %). Obsahuje rovněž vysoký podíl chromu (14.5 %), díky němuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost a pevnost v tahu této ocelové směsi. 

Toto pečlivě vyvážené složení dodává čepeli nejen výjimečnou tvrdost (60 HRC), ale také dobrou odolnost proti opotřebení a rzi. 

Díky volbě materiálů a preciznímu ručnímu finálnímu zpracování čepele se nůž snadno udržuje, po velmi dlouhou dobu si zachovává ostří a je ideální pro broušení na vodních kamenech. To jsou nezbytné vlastnosti tradičního japonského nože s jednostranným výbrusem, jako je Deba. 

Vhodný pro začínající uživatele japonských kuchyňských nožů. Může také sloužit jako nádherný dárek!

O značce Hokiyama:
Hokiyama Hamono je přední kovářství v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavilo 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známé svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslo předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o stále nové znalosti a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).