Hokiyama Gyuto vířivý damašek 210mm (8.3") – ČEPEL

Hokiyama Gyuto Swirl Damascus s délkou čepele 210 mm (8,3") je univerzální japonský kuchyňský nůž vhodný pro domácí použití i do profesionální kuchyně. Gyuto neboli kuchařský nůž je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání, krájení a kolébkových pohybů na kuchyňském prkénku.

Tato čepel je k dispozici bez rukojeti. Je to vaše příležitost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně, abyste si mohli sestavit jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s rukojetí Tottori Sand v japonském stylu.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je japonskou verzí klasického západního kuchařského nože. Lze jej používat různými technikami krájení při široké škále kuchyňských úkonů. Gyuto v japonštině znamená „meč na hovězí“ a původně se používal ke krájení masa. Dnes patří tento tvar čepele k nejuniverzálnějším nožům v kuchyni a zvládne téměř vše — samozřejmě i nakrájet velký kus hovězího masa.

OCEL:
Jádro této čepele je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 od společnosti Aichi, která byla zakalena na přibližně 59–60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Vzhled čepele obohacuje výrazný damaškový vzor z 33 vrstev — tento vzor je u každého nože jedinečný a nelze jej replikovat. Damaškový vzor je místy kulatý a zakřivený, odtud název „Swirl Damascus“. Stejně jako otisk prstu není žádná čepel stejná. Celá čepel je vyleštěna do zrcadlového lesku. Uvidíte se v ní!

LAMINACE:
U ostří lze spatřit výraznou zakřivenou linii s matným povrchem, která vede po celé délce čepele. Jde o hranici mezi jádrem a 33 měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Taková kombinace tvrdší oceli jádra a měkčích vnějších vrstev se nazývá laminace san-mai. Tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů.

RUKOJEŤ:
Tento nůž je dodáván bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš výběr rukojetí a vytvořte si vlastní nůž s individuálním vzhledem! Pokud si přejete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, zvolte při přidávání čepele do košíku možnost Montáž rukojeti.

KOVÁŘ:
Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože dodržuje tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových poznatků a inovací. Přestože nože vyrábí tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný válcované kování. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.