Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210mm (8.3") – ČEPEL

Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210mm (8.3") by se mohl stát vaším novým oblíbeným nožem. Nevěříte nám? Čtěte dál.

Pokud se s nožem gyuto setkáváte poprvé, vězte, že gyuto je japonská verze klasického západního kuchařského nože a skvěle si poradí se všemi druhy sekání, krájení i kolébavých pohybů na krájecím prkénku.

Čím je toto konkrétní gyuto výjimečné? Má hned několik předností.

Je vyrobeno z nerezové oceli 440C s vysokým obsahem uhlíku, což znamená minimální nároky na údržbu - jak z hlediska odolnosti proti korozi, tak dlouhodobého zachování ostří. Čepel je velmi tolerantní, i když při používání nejste pečliví při jejím udržování v suchu, a budete ji muset brousit méně často než mnoho jiných nožů.

Je skvělým univerzálním nožem, a to jak díky tvaru gyuto, tak své velikosti, protože je velmi obratný a snadno zvládne většinu krájecích úkonů. Je skvělou volbou pro každého, kdo dává přednost o něco kratším nožům gyuto, které nabízejí lepší kontrolu, a proto je také skvělým dárkem!

Samotná čepel je nádherná; úchvatná strukturovaná povrchová úprava čepele nashiji zabraňuje přichytávání potravin k čepeli při krájení. Kombinace s působivými damascénskými vlnami dělá z tohoto nože nejen spolehlivý nástroj, ale také skutečnou ozdobu.

Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210mm (8.3") je k dispozici bez rukojeti, takže si můžete sestavit svůj jedinečný nůž na míru! Můžete použít vlastní rukojeť nebo si vybrat z široké nabídky rukojetí na nože, které nabízíme zde. Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, zvolte možnost služba nasazení rukojeti.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnějším a nejužitečnějším tvarem čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně ploché, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí bříško čepele ideálním pro kolébavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:

Srdcem tohoto nože je nerezová ocel 440C, což je martenzitická nerezová ocel řady 400. Má nejvyšší obsah uhlíku ze všech nerezových ocelí řady 400, a proto také nejvyšší tvrdost, pevnost a odolnost proti opotřebení. Je tepelně zpracována na přibližně 59 HRC. Díky vysokému obsahu uhlíku si čepel dlouho zachovává ostří a není třeba ji často brousit.

Složení oceli 440C: Fe 79.15%; Cr 17%; C 1.1%; Mn 1%; Si 1%; Mo 0.75%

KAŠÍROVÁNÍ:

Jádro z tvrdší oceli 440C je vloženo mezi 14 vrstev měkčí oceli s vyšší odolností proti korozi. Tato technika se nazývá san-mai damascus a používá se k ochraně tvrdého (avšak choulostivého) jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel se vyznačuje krásnou kombinací povrchových úprav nashiji a damascus. Horní část čepele zdobí kanji na textuře nashiji (nashiji znamená „slupka asijské hrušky“, které se tato textura podobá). Ta pak přechází do složitého damascénského vzoru, který se táhne dolů směrem k ostří. Více informací o povrchových úpravách čepelí si můžete přečíst zde.

RUKOJEŤ:

Tento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si naši nabídku rukojetí a vytvořte si vlastní nůž s jedinečným vzhledem! Pokud chcete, abychom vám vybranou rukojeť na čepel nasadili, při přidávání čepele do košíku zvolte Služba nasazení rukojeti.

NOŽÍŘ:

Hokiyama Hamono je přední nožířská dílna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslo předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný válcové kování. Umožňuje efektivní a jednotnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.