Furaibo Deba Shirogami #1 175mm (6.8") – ČEPEL
|
This product is part of our Archive. |
|
Furaibo 風来坊 - tulák, poutník Stejně jako tulák bez odpočinku putuje světem, roční období plynule přecházejí jedno v druhé a přinášejí změny. Slunce svítí a mění se v déšť, vítr kolem nás vane a my odoláváme bouřím, zatímco příroda se neustále obnovuje. Ve stejném poklidném proudu tradice a zvyklosti pomalu postupují a buď ustupují novým myšlenkám a vynálezům, nebo upevňují zavedený status quo. Staletí japonské tradice výroby mečů a čepelí umožnila těmto přirozeným procesům, aby se rozvinuly, a dala vzniknout mnoha podobám čepelí různých tvarů, velikostí a materiálů, z nichž byly vykovány. Japonské kuchyňské nože slouží jako jakási časová kapsle, uchovávají tohoto ducha dokonalosti a tradice, a kováři, působící jako jantar kolem zkamenělých pozůstatků historie, je předávají dalším generacím, aby zůstaly živé. U našich předchozích návrhů a spoluprací s japonskými kováři jsme se silně zaměřovali na víceúčelové nože, které odpovídají potřebám současných kuchařů. Cítili jsme, že dalším krokem by měl být posun opačným směrem: zaměřit se na skutečně typické nože, které představují mistrovské řemeslo i bohatou kulinářskou tradici, na níž byly později založeny moderní tvary nožů. |
🚩 Vzhledem k asymetrické geometrii je čepel vhodná pouze pro praváky.
Furaibo Deba, který putuje od receptu k receptu, je vykován z oceli Shirogami #1, jedné z nejčistších a nejtradičnějších ocelí používaných při výrobě japonských nožů. Povrchová úprava čepele zůstala v mezích japonského konceptu prázdného prostoru (ma 間)* a získala elegantní leštěný vzhled migaki a povrchovou úpravu kasumi na kireha. Zdobí ji ručně vysekané kanji, tři symboly, jedno slovo - tulák.
*japonský koncept ma neboli prázdného prostoru je filozofie, která řídí jejich přístup k designu i k dalším každodenním věcem - základní myšlenkou je, že nepřítomnost může být stejně důležitá jako přítomnost.
TVAR ČEPELE:
Deba je tradiční nůž, který kuchař používá k přípravě celé ryby; od čištění, filetování a porcování ryb přes odstraňování ploutví a hlav až po sekání menších kostí. Lze jej použít také k přípravě drůbeže a dalšího masa s menšími kostmi.
Nůž deba je vyváženou kombinací robustnosti a přesnosti, které dosahuje díky dvěma klíčovým vlastnostem: jednostrannému výbrusu a silné a těžké čepeli.
Silná a těžká čepel předurčuje nůž deba k náročné práci, která vyžaduje sílu - k odstraňování ploutví, ocasů a rybích hlav i k porcování menších kostí. Tato tloušťka a hmotnost poskytují potřebnou sílu k provedení těchto úkonů, aniž by byla narušena strukturální integrita čepele.
OCEL:
Ocel Shirogami (bílá ocel) je mimořádně čistá ocel s vysokým obsahem uhlíku a bez dalších přísad. Shirogami #1 patří k nejčistším ocelím, a proto se také nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. Výhodou oceli Shirogami #1 je bezkonkurenční ostrost, snadné broušení a dlouhotrvající ostří. Vyžaduje však o něco pečlivější údržbu. Čepel používáním získá ochrannou patinu. Proto doporučujeme čepel mezi jednotlivými použitími i po použití otírat do sucha a pravidelně ji olejovat.
→ Více informací o údržbě nožů najdete zde.
VRSTVENÍ:
Metoda vrstvení ni-mai se používá u jednostranně broušených nožů, kde je plát měkčího kovu kovářsky navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. To posiluje strukturální integritu čepele a činí ji tak odolnější.
GEOMETRIE:
Má jednostranný výbrus, a je proto vhodná pouze pro praváky. Tato asymetrická geometrie ostří umožňuje na jedné straně vytvořit ostřejší úhel, což vede k mimořádně ostrému ostří. Tento jednostranně broušený nůž deba proto umožňuje řezy s chirurgickou přesností a vytváří jemné, čisté plátky potravin, přičemž umožňuje přesné řezy podél kostí. To je zásadní, protože filetování ryb může být náročné a vyžaduje přesné vedení, takže používání ostrého nože deba je nezbytné pro snížení rizika poškození jemného rybího masa.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Tento nůž má minimalistickou povrchovou úpravu migaki, což znamená, že čepel je leštěná. Kireha neboli „cesta čepele“ je opatřena matnou povrchovou úpravou kasumi, která označuje přechod mezi jigane (měkčí vnější vrstvou oceli) a hagane, tedy tvrdým jádrem čepele.
RUKOJEŤ:
Tento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní! Prohlédněte si naši nabídku rukojetí a vytvořte si vlastní nůž s osobitým vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť na čepel nasadili my, při přidávání čepele do košíku vyberte Služba nasazení rukojeti.