Furaibo Deba Shirogami #1 175mm (6.8") – ČEPEL
|
This product is part of our Archive. |
|
Furaibo 風来坊 – tulák, poutník Stejně jako tulák bez odpočinku putuje světem, roční období plynule přecházejí jedno v druhé a cestou přinášejí změny. Slunce svítí a střídá ho déšť, vítr kolem nás vane a my odoláváme bouřím, zatímco příroda pokračuje ve svém koloběhu. A ve stejném vytrvalém proudu tradice a konvence pomalu postupují a buď ustupují novým myšlenkám a vynálezům, nebo upevňují zavedený status quo. Staletí japonské tradice výroby mečů a čepelí umožnila, aby se tyto přirozené procesy naplno rozvinuly, a dala vzniknout mnoha podobám čepelí různých tvarů, velikostí a materiálů, z nichž byly kovány. Japonské kuchyňské nože slouží jako jakási časová kapsle, která uchovává tohoto ducha dokonalosti a tradice, a kováři, fungující jako jantar obklopující zkamenělé pozůstatky historie, jej předávají dalším generacím, aby zůstal živý. U našich předchozích návrhů a spoluprací s japonskými kováři jsme se silně zaměřovali na víceúčelové nože, které vyhovují potřebám současného kuchaře. Cítili jsme, že dalším krokem by měl být posun opačným směrem – zaměřit se na skutečně zásadní nože, které představují jak mistrovské řemeslo, tak bohatou kulinářskou tradici, na níž byly tyto současné tvary nožů později vystavěny. |
🚩 Vzhledem k asymetrické geometrii čepele je nůž vhodný pouze pro praváky.
Furaibo Deba, který neustále putuje od receptu k receptu, je kován z oceli Shirogami č. 1, jedné z nejčistších a nejtradičnějších ocelí používaných při výrobě japonských nožů. Povrchová úprava čepele zůstala v mezích japonského konceptu negativního prostoru (ma 間)* a získala elegantní leštěný vzhled migaki a povrchovou úpravu kasumi na části kireha. Čepel zdobí ručně vyrytý kanji – tři symboly, jedno slovo: tulák.
*Japonský koncept ma neboli negativního prostoru je filozofie, která ovlivňuje jejich přístup k designu i k dalším každodenním věcem – jeho základní myšlenkou je, že nepřítomnost může být stejně důležitá jako přítomnost.
TVAR ČEPELE:
Deba je tradiční nůž, který kuchař používá k přípravě celé ryby – od čištění, filetování a porcování přes odstraňování ploutví a hlav až po sekání menších kostí. Lze jej použít také k přípravě drůbeže a dalšího masa s menšími kostmi.
Nůž deba je vyváženou kombinací robustnosti a přesnosti, které je dosaženo dvěma klíčovými vlastnostmi: jednostranným výbrusem a silnou a těžkou čepelí.
Silná a těžká čepel předurčuje nůž deba k náročné práci, která vyžaduje sílu – k odstraňování ploutví, ocasů a rybích hlav i k porcování menších kostí. Tato tloušťka a hmotnost poskytují potřebnou sílu k provedení těchto úkonů, aniž by byla narušena strukturální integrita čepele.
OCEL:
Ocel Shirogami (bílá ocel) je mimořádně čistá ocel s vysokým podílem uhlíku a bez dalších příměsí. Shirogami č. 1 patří mezi nejčistší oceli, a proto se také nejsnáze brousí. Díky svým vlastnostem je oblíbená u tradičních japonských kovářů a mistrů sushi. Výhodou oceli Shirogami č. 1 je bezkonkurenční ostrost, snadné broušení a velmi dlouhé zachování ostří. Vyžaduje však o něco pečlivější údržbu. Při používání čepel získá ochrannou patinu. Proto se doporučuje čepel mezi jednotlivými použitími i po něm otřít do sucha a pravidelně ji naolejovat.
→ Více informací o údržbě nožů najdete zde.
VROUBENÍ:
U nožů s jednostranným výbrusem se používá metoda laminace Ni-mai, při níž je plát měkčího kovu kovářsky navařen na stranu shinogi (přední stranu) tvrdého jádra čepele. Tím se posiluje strukturální integrita čepele a následně se zvyšuje její odolnost.
GEOMETRIE:
Má jednostranný výbrus, a proto je vhodný pouze pro praváky. Tato asymetrická geometrie ostří umožňuje vytvořit na jedné straně ostřejší úhel, což vede k mimořádně ostrému ostří. Tento nůž deba s jednostranným výbrusem proto umožňuje provádět řezy s chirurgickou přesností a vytvářet jemné, čisté plátky potravin i přesné řezy podél kostí. To je klíčové, protože filetování ryb může být obtížné a vyžaduje přesné pohyby; použití ostrého nože deba je proto zásadní pro snížení rizika poškození křehkého rybího masa.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Tento nůž se vyznačuje minimalistickou povrchovou úpravou migaki, což znamená, že čepel byla vyleštěna. Kireha neboli „cesta čepele“ je opatřena matnou povrchovou úpravou kasumi, která označuje přechod mezi jigane (měkčí vnější vrstvou oceli) a hagane, tedy tvrdým jádrem čepele.
RUKOJEŤ:
Tento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní! Prohlédněte si naši nabídku rukojetí a vytvořte si nůž s vlastním vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte Montáž rukojeti.