L.S.D Hankotsu (vykosťovací nůž) 145mm (5.7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Popis
- Specifikace
- Péče o nože
- Doprava
Yoshidův nůž Yoshida Hamono L.S.D Hankotsu (vykosťovací nůž) je japonský řeznický nůž určený především k rozbourávání a vykosťování hospodářských zvířat, stejně jako k ořezávání a dalším řeznickým pracím. S rostoucí oblibou řeznických workshopů a kurzů se tento nůž dostane nejen do rukou profesionálních řezníků, ale také do rukou zvídavých domácích kuchařů, kteří se chtějí dozvědět více o procesu přípravy masa, jež se nakonec dostane na naše talíře.
Přestože jde o vysoce specializovaný řeznický nůž, lze jej použít také na dovolené, při kempování nebo dokonce v domácí kuchyni. Díky svému tvaru může sloužit jako malý a všestranný kuchyňský nůž, na krájecím prkénku však nebude podávat dobrý výkon (není pod ním dostatek místa pro klouby prstů). Na cestách jej lze využít k mnoha úkolům, zejména když nechcete používat své dražší a choulostivější nože a případně je poškodit.
Zpět k hlavnímu využití hankotsu – rukojeť a tvar čepele umožňují různé úchopy a techniky krájení. Poslední třetina nože u rukojeti není nabroušená, aby bylo možné škrábat po kosti, aniž by se poškodilo ostří na nabroušené části. Rukojeť je vyrobena z ořechového dřeva a doporučujeme ji před prvním použitím naolejovat jedlým olejem na dřevo, který ji ochrání; krásná kresba ořechového dřeva se navíc rozzáří v celé své kráse. Neuškodí, když rukojeť čas od času naolejujete (jednou za měsíc až za dva měsíce, podle toho, jak často nůž používáte).
Čepel je vyrobena z vynikající oceli S8A/SKD12, která je částečně odolná proti korozi, takže bude vyžadovat trochu více péče (po každém použití ji otřete do sucha a čas od času naolejujte čepel). Ocel byla kalena na 58 HRC. Tento nůž je určen jako pracovní nástroj a nejlépe bude fungovat v kombinaci s diamantovou ocílkou, abychom mohli pravidelně upravovat jeho ostrost.
L.S.D Hankotsu je nůž s oboustranným výbrusem, ale je vhodnější pro praváky, protože výbrus je na pravé straně čepele konvexní a na levé straně plochý. Ostří je rovněž nabroušeno v poměru 90/10 ve prospěch praváků. Mohou jej však používat i leváci, ale nůž by měl být přebroušen tak, aby se ostří přesunulo na druhou stranu čepele (poměr 10/90).
Tvar čepele: Hankotsu
Typ oceli: S8A/SKD12
Konstrukce čepele: Monosteel
Tvrdost (stupnice HRC): 58
Celková délka: 260mm (10.2")
Délka čepele: 145mm (5.7")
Výška čepele: 26mm (1.0")
Tloušťka hřbetu čepele: 2mm (0.08")
Hmotnost: 110g (3.9 oz)
Délka rukojeti: 115mm (4.5")
Typ rukojeti / dřevo: Japonský ořech / Ořechové dřevo
Kanji na čepeli:
Kovář: Yoshida Hamono
Umístění kovárny: SAGA / prefektura Saga / Japonsko
☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Mohou se vyskytnout drobné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky kvalitně fotograficky zachytit, rozlišení a barvy počítačových obrazovek se však liší, takže výrobky nemusí na obrazovce vypadat přesně jako ve skutečnosti.
☝️ U TOHOTO NOŽE SE MŮŽE VYVINOUT PATINA
Nože vyrobené z uhlíkových ocelí se mohou kvůli nízkému obsahu chromu (Cr) zabarvit a vytvořit patinu. Nůž je nejcitlivější, když je ještě nový a patina se dosud nevytvořila, později však bude patina čepel chránit. Tyto typy nožů vyžadují trochu více péče:
✔ Pravidelně jej otírejte čistým a suchým hadříkem (můžete tak učinit i během používání).
✔ Po použití jej opláchněte vlažnou vodou a otřete do sucha.
✔ Pravidelně jej ošetřujte olejem na údržbu nožů nebo obyčejným rafinovaným slunečnicovým olejem.
✔ Nůž skladujte zabalený v papíru, který absorbuje vlhkost a ochrání čepel.
Patina je tenká vrstva, která se tvoří na povrchu oxidované oceli a chrání ji před další oxidací. Patina by se neměla zaměňovat za rez. Patina čepel chrání, zatímco rez způsobuje korozi a narušuje materiál, proto by měla být odstraněna (viz Gumy na rez).
→ Podrobné informace o patině najdete v našem článku věnovaném patině.
OBECNÉ TIPY PRO PÉČI O NŮŽ:
Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, způsobu používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:
✔ Používejte dřevěné, plastové nebo gumové krájecí prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a otřete do sucha.
✔ K uskladnění používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brousky.
❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte jej ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce nádobí.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněných, keramických, mramorových ani ocelových površích.
❗️Neshrnujte jídlo z krájecího prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití – ke krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd.
→ Další podrobnosti najdete v našem průvodci
o údržbě kuchyňských nožů.
🤙 Kontaktujte nás, pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne.
SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná sazba po celém světě prostřednictvím DHL Express (expresní doručení, 2–5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).
VÝJIMKY:
Více informací najdete na naší stránce o dopravě.
CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky zasíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při dokončení objednávky, je konečná a nezahrnuje žádné skryté náklady.
DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1–2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2–4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3–5 pracovních dnů
VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dní. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dní, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu zboží.
→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny problémy vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi. Pokud máte další otázky, kontaktujte nás.
Ke každému noži patří:
✔️ Návod k použití a leták s pokyny k péči o nůž.
✔️ Preventivní náplast – nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do listu starých japonských novin – každý nůž je tak připraven k předání jako dárek ihned po doručení až k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi.
Kvíz
Stále váháte, který typ japonského nože nejlépe vyhovuje vašim potřebám?
Vytvořili jsme kvíz o 5 krocích, který vám pomůže najít dokonalý nůž podle vašich kuchařských dovedností a druhu jídla, které připravujete.
