TOJIRO Santoku DP Damascus 170mm (6.7") rozhodně patří mezi nejkvalitnější japonské kuchyňské nože v nižší cenové kategorii. Čepele z řady TOJIRO DP Damascus se skládají z 36 vrstev – jádro tvoří ocel VG-10 obložená 35 vrstvami měkčí oceli pro snadnější ostření a pohodlnější používání. Ocel VG-10 je synonymem účinnosti a odolnosti a její údržba je mimořádně snadná, protože čepel je zcela nerezová.

TVAR ČEPELE:

Santoku je nejrozšířenějším tvarem japonských kuchyňských nožů, protože se s ním pracuje velmi snadno. San znamená v japonštině „tři“ a santoku doslova znamená „tři přednosti“ nebo „tři použití“. Je ideální k přípravě pokrmů ze zeleniny, ryb a masa při použití různých technik krájení. Čepel bývá širší a vyniká při krájení zeleniny na krájecím prkénku.

OCEL:

VG-10 (V jako vanadium, G jako „gold“ neboli „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá ocelárna, které se zhruba před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejoblíbenější japonskou ocel pro výrobu nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti oděru, což se projevuje dlouhotrvající a plynulou ostrostí.

VRSTVENÍ:

Vrstva z tvrdší oceli VG-10 tvořící jádro je vložena mezi 35 vrstev měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou čepel (symetrické ostří 50/50).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel zdobí nádherná damascénská povrchová úprava.

RUKOJEŤ:

Nůž je doplněn klasickou západní rukojetí (yo) se třemi kovovými nýty. Je trochu těžší, ale společnost TOJIRO zajistila jeho dokonalé vyvážení a ergonomický tvar. Černá rukojeť z materiálu Micarta poskytuje bezpečný a pevný úchop a brání sklouznutí ruky směrem k čepeli, zatímco nerezová patka zajišťuje plynulý přechod mezi rukojetí a čepelí. Stejně jako u všech západních rukojetí se bod vyvážení nachází přesně uprostřed, v místě spojení rukojeti a čepele, takže se nůž velmi snadno a pohodlně používá i během několikahodinové práce v kuchyni.

O KOVÁŘI:

TOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů se sídlem v Niigatě. V Japonsku i na mezinárodní úrovni je známé svými noži špičkové kvality za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s její neúnavnou oddaností neustálému zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nezbytnou součást každé kuchyně. Více informací o společnosti TOJIRO a jejím mistrovském kováři Tomoo Matsumurovi najdete ve videu níže.