Tojiro Santoku DP Damašek 170mm (6.7")

Santoku TOJIRO DP Damascus 170 mm (6,7") se rozhodně řadí mezi nejkvalitnější japonské kuchyňské nože v nižší cenové kategorii. Čepele z řady TOJIRO DP Damascus se skládají z 36 vrstev – jádro je vyrobeno z oceli VG-10 a obaleno 35 vrstvami měkčí oceli pro snadnější broušení a pohodlnější používání. Ocel VG-10 je synonymem efektivity a odolnosti a její údržba je mimořádně snadná, protože čepel je kompletně nerezová. 

TVAR ČEPELE:
Santoku je nejrozšířenějším tvarem japonských kuchyňských nožů, protože práce s ním je velmi snadná. San znamená v japonštině „tři“ a santoku doslova znamená „tři ctnosti“ nebo „tři použití“. Je ideální pro přípravu zeleninových, rybích i masových pokrmů při použití různých technik krájení. Čepel bývá širší a vyniká při sekání zeleniny na krájecím prkénku.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpoužívanější ocel pro výrobu japonských nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky čemuž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.

LAMINACE:
Vrstva jádra z tvrdší oceli VG-10 je vložena mezi 35 vrstev měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí. 

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný výbrus (symetrický v poměru 50/50).

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel se pyšní krásnou damascénskou povrchovou úpravou.

RUKOJEŤ:
Elegantní západní rukojeť (yo) se třemi kovovými nýty doplňuje tento nůž, který je sice trochu těžší, ale TOJIRO zajistilo jeho dokonalé vyvážení a ergonomický tvar. Černá rukojeť z materiálu Micarta poskytuje bezpečný a pevný úchop a zabraňuje sklouznutí ruky směrem k čepeli, zatímco nerezová záštita zajišťuje plynulý přechod mezi rukojetí a čepelí. Stejně jako u všech západních rukojetí se bod vyvážení nachází přesně uprostřed, v místě spojení rukojeti a čepele, takže se nůž velmi snadno a pohodlně používá i během několikahodinové práce v kuchyni.

O VÝROBCI:
TOJIRO je jedním z pěti největších japonských výrobců kuchyňských nožů a sídlí v Niigatě. V Japonsku i na mezinárodní úrovni je proslulé svými špičkovými noži za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s její neutuchající snahou o neustálé zdokonalování nožů a materiálů činí z nožů TOJIRO nezbytnou součást každé kuchyně. Další informace o společnosti TOJIRO a jejím mistrovi nožíři Tomoo Matsumurovi najdete ve videu níže.