Takamura gyuto Migaki VG-10 210mm (8.3")

Takamura Migaki Gyuto VG-10 210mm (8.3") je nůž, který doporučujeme profesionálním kuchařům i všem talentovaným domácím kuchařům, ale především je skvělým prvním nožem pro mladé kuchaře. Proč? Nůž se snadno udržuje a nabízí dlouhotrvající ostrost.

Gyuto je japonskou verzí tradičních evropských kuchařských nožů. Délka 210 mm je optimální pro všestranného kuchaře, který tráví své dny krájením zeleniny i porcování masa. Čepel je mimořádně tenká, což uživateli umožňuje precizní práci i s těmi nejmenšími kousky surovin. Ostří čepele je nabroušeno pod úhlem 50/50 a zůstává mimořádně ostré i po hodinách nepřetržitého používání. 

Nůž je osazen ergonomickou rukojetí v západním stylu (Yo) z odolného vrstveného pakka dřeva, která je k trnu připevněna třemi nerezovými nýty. Patka zajišťuje plynulý přechod od rukojeti k čepeli a poskytuje při používání pohodlný a pevný úchop. Díky symetrickému tvaru rukojeť dokonale padne do obou dlaní. Nůž je díky ní o něco těžší, ale rozložení hmotnosti mezi rukojetí a čepelí umožňuje mimořádně pohodlnou práci a snadnou manipulaci.

Jádro nože je vyrobeno z oceli VG-10, která je v současnosti nejoblíbenější japonskou ocelí. Při rozhodování, jakou ocel použít pro konkrétní čepel, je třeba zvážit její vlastnosti, jako jsou tvrdost, schopnost udržet ostří, snadná údržba, zrnitost oceli, snadné broušení a v neposlední řadě také cena a dostupnost. VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy špičková kvalita) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, relativně malá firma, která před 60 lety dokázala najít dokonalou rovnováhu mezi prvky tvořícími tuto slavnou japonskou ocel.

VG-10 je nerezová ocel s relativně vysokým obsahem uhlíku – 1 % (C), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří mnoho pevných karbidů, které oceli dodávají odolnost proti abrazi, a tím i lepší zachování ostrosti.

KOVÁŘ:
Takamura Hamono je kovárna v Echizenu (prefektura Fukui), kterou rodina Takamura vlastní již více než 60 let. Nyní ji vede nejstarší syn Terukazu Takamura, který převzal vedení od svého otce Toshiyukiho (ten zase od svého otce, zakladatele kovárny Isamu Takamury-sana). Nože, které Terukazu-san vyrábí od roku 1985, jsou známé svou vynikající geometrií, propracovaným designem a ostrostí. Jejich kvalitu potvrdil spotřebitelský test časopisu Smartson ve Švédsku, kde překonaly konkurenci. Takamura Hamono si získala věhlas poté, co se její nože staly volbou číslo 1 světově uznávaných kuchařů, jako jsou Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televizní osobnost Martha Stewart (abychom jmenovali alespoň některé!).

To vše činí nože Takamura velmi obtížně dostupnými a kvůli omezené výrobní kapacitě je čekací doba velmi dlouhá. Přesto řemeslné zpracování a propracovanost jejich výrobků stojí za to čekat.