Shibamasa Santoku VG-5 Damascus 170mm (6.7")

Shibamasa Santoku VG-5 Damascus 170 mm je skvělý nůž s vynikajícím poměrem ceny a výkonu. Má všechny vlastnosti, které by japonský nůž měl mít. Nerezovou ocel, univerzální tvar čepele, damaškovou úpravu a ostří, díky němuž si snadno poradí s jakýmkoli sekáním.  Díky velmi tenkému hřbetu (přibližně 1,4 mm) tento nůž snadno projde potravinami. 

Celkově jde o nůž s působivými specifikacemi vzhledem k ceně a dokonalý „vstupní nůž“, který vás uvede do světa japonských nožů.

TVAR ČEPELE:
Japonské slovo Santoku se zhruba překládá jako „nůž tří ctností“ a může odkazovat na širokou škálu surovin, které tento nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkony, které s ním lze provádět: krájení na plátky, sekání a krájení na kostičky – důraz je kladen na číslo 3 (San).

OCEL:
VG-5 je nerezová ocel podobná oceli VG-10. Vysoký obsah chromu (15 %) zajišťuje mimořádnou odolnost proti korozi, přičemž ocel si díky obsahu uhlíku přibližně 1 % zachovává tvrdost 59–60 HRC. Je o něco odolnější než ocel VG-10.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:
Jádro z tvrdší oceli VG-5 je vloženo mezi více vrstev měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný (symetrický) výbrus.

ÚPRAVA ČEPELE:
Spodní část čepele má damaškovou úpravu, zatímco horní část byla vyleštěna.

RUKOJEŤ:
Západní (Yo) rukojeť je jednoduchá a ergonomická, bez bolsteru. Trn nože zasahuje přibližně do poloviny rukojeti, čímž se dále snižuje hmotnost nože a těžiště se posouvá více ke špičce čepele, podobně jako u tradičních japonských rukojetí ve stylu wa. Rukojeť dobře padne do ruky při úchopu nadhmatem i špetkovém úchopu. Je vyrobena z tmavého ořechového dřevaalnut wood  se stříbrnými nýty, což vytváří klasický, ale nadčasový vzhled.