Hokiyama Nakiri AUS-10 Damascus je japonský kuchyňský nůž určený především k přípravě zeleniny. Nakiri s damaškovým vzorem a povrchem tsuchime představuje dokonalou rovnováhu mezi vzhledem a funkcí.

Tato čepel je k dispozici bez rukojeti. Máte tak možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo ji objednat samostatně, takže si můžete sestavit jedinečný nůž dokonale přizpůsobený vašemu vkusu a potřebám.

TVAR ČEPELE:

Tvar nakiri byl navržen ke krájení zeleniny a je ideální pro dlouhé i krátké řezy, zatímco tenká špička umožňuje precizní práci. Nakiri, známý také jako Nakiri Bocho, je tradiční japonský nůž se čtvercovou, tenkou čepelí a hlubokým, rovným břichem. Jelikož se celá rovná hrana nože dotkne krájecí desky najednou při jednom plynulém vertikálním pohybu, není potřeba vodorovný tah ani tlak. Zároveň se tak zelenina nerozdělí na „harmoniku“ kousků, které stále drží pohromadě na jediném vlákénku. Díky svým vlastnostem je určen především ke krájení zeleniny, ale v kuchyni ho můžete používat i jako univerzální nůž.

RUKOJEŤ:

Tento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš výběr rukojetí a vytvořte si vlastní nůž s jedinečným vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, při přidávání čepele do košíku zvolte Montáž rukojeti.

OCEL:

Jádro tohoto nože nakiri je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 z prefektury Aiči, která byla zakalena přibližně na hodnotu 59-60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.

VRSTVENÍ:

Vrstva tvrdší oceli AUS-10 tvořící jádro je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCH ČEPELE:

Nůž se vyznačuje krásnou kombinací povrchu tsuchime a damaškového vzoru. Horní část čepele zdobí ručně vytesané kandži a stopy po kování (neboli tsuchime), které se následně mění ve složitý damaškový vzor táhnoucí se až k ostří.

KOVÁŘ:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí starou více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé získávání nových znalostí a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovací (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různé kroky potřebné k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný Rolling-Forging. Ten umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.