Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3")

Hokiyama Kiritsuke Ginsanko 210mm (8.3") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž, vhodný pro domácí použití i do profesionální kuchyně.

Díky odolnosti proti korozi je vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž kupují poprvé. Může také posloužit jako nádherný dárek!

TVAR ČEPELE:
Tvar čepele Kiritsuke je víceúčelový tvar japonského kuchyňského nože vhodný pro každodenní použití. Délka čepele 210mm (8.3") je optimální pro sekání zeleniny i krájení větších kusů masa a ryb.

OCEL:
Srdce tohoto nože je vyrobeno z oceli Silver III od společnosti Hitachi, známé také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena přibližně na 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel Ginsan velmi odolná proti korozi.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný (symetrický) výbrus.

SKLADBA ČEPELE:
U spodní části čepele vidíme velmi výraznou, zakřivenou linii, která se táhne po celé délce čepele. Jde o rozhraní mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádra. Opláštění tvrdšího jádra měkčími vnějšími vrstvami oceli se nazývá san-mai. Většina japonských nožů se dnes vyrábí tímto způsobem. Tato technika, nazývaná san-mai, slouží k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy, jako je rezivění a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Na noži jsou viditelné stopy ručního kování. Krásné a jedinečné důlky po kování zůstaly v horní části čepele neleštěné – povrch čepele zdobí krásná tepaná úprava nashiji připomínající slupku asijské hrušky, která je od ostří oddělena hladkou linií kasumi. Úprava nashiji má také praktický účel, protože při krájení brání přichytávání plátků potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:
Kováři z Hokiyamy se rozhodli opatřit tento krásný nůž tradiční japonskou dřevěnou rukojetí (Wa). Rukojeť je vyrobena z růžového dřeva a má oválný tvar, takže je vhodná pro praváky i leváky.

O společnosti Hokiyama:
Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Japonské nože vyrábí již více než 100 let (založena byla v roce 1919). Společnost Hokiyama Hamono je známá vynikající kvalitou svých nožů. Při jejich výrobě využívá tradiční dovednosti staré více než 800 let. Její práce odráží ruční zpracování a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci, zároveň se však snaží spojovat je s neustále novými poznatky a inovacemi. Její nože kombinují to nejlepší z obou světů – vyrábí je starobylými tradičními metodami a současně dodržuje moderní technologické postupy a inovace v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov kovárny spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama je také speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.