Hokiyama Kiritsuke AUS-10 damašek 210mm (8.3") – ČEPEL

Hokiyama Kiritsuke AUS-10 Damascus s délkou čepele 210 mm (8,3") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný pro použití doma i v profesionální kuchyni.

TVAR ČEPELE:
Nože kiritsuke jsou oboustranně broušené hybridy tradičních japonských nožů yanagiba (krájecí nůž používaný především na sushi) a usuba (nůž specializovaný na krájení zeleniny). To znamená, že nože kiritsuke lze v kuchyni použít k nejrůznějším úkolům – od přípravy sašimi a krájení steaku ribeye až po sekání zeleniny. Tradičně bylo používání nožů kiritsuke povoleno pouze šéfkuchaři restaurace, ale pokud jím (zatím) nejste, přimhouříme oko. 😜

RUKOJEŤ:
Tento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš výběr rukojetí a vytvořte si nůž s vlastním vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte Montáž rukojeti.

OCEL:
Jádro tohoto nože je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 od společnosti Aichi, která byla zakalena na přibližně 59–60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.

LAMINACE:
Vrstva jádra z tvrdší oceli AUS-10 je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli s vyšší odolností proti korozi. Tato technika se nazývá san-mai a slouží k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy, jako je rezivění a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

ÚPRAVA ČEPELE:
Nůž se vyznačuje krásnou kombinací vzoru tsuchime a damaškového vzoru. Horní část čepele zdobí ručně vyrytý kandži znak a otlaky po kladivu (neboli tsuchime), které se následně mění ve složitý damaškový vzor plynoucí až k ostří. 

RUKOJEŤ:
Tento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si naši nabídku rukojetí a vytvořte si vlastní nůž s osobitým vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel my, při přidávání čepele do košíku zvolte Montáž rukojeti.

KOVÁŘ:
Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových poznatků a inovací.