Hokiyama Gyuto matný damašek AUS-10 210mm (8.3") – ČEPEL

Nůž Hokiyama Gyuto Matte Damascus AUS-10 210 mm je skvělý univerzál, a to jak díky svému tvaru gyuto, tak i velikosti, protože se s ním velmi snadno manipuluje a bez potíží zvládne většinu krájecích úkonů. Je skvělou volbou pro každého, kdo dává přednost o něco kratším nožům gyuto, které nabízejí lepší kontrolu, a proto je také skvělým dárkem!

Tento nůž je k dispozici bez rukojeti. Nyní máte možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně, abyste si mohli sestavit jedinečný nůž dokonale odpovídající vašemu vkusu a potřebám.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné prohnutí mezi hrotem a střední částí vytváří vhodné bříško pro kolébání čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:
Jádro tohoto nože je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 z prefektury Aiči, která byla zakalena na přibližně 59–60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Horní část čepele má kovaný vzor, který se následně proměňuje ve složitou damascénskou povrchovou úpravu táhnoucí se až k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, což vytvořilo strukturovaný vzhled tsuchime, který jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli. 

GEOMETRIE ČEPELE:
Čepel má oboustranné (symetrické) ostří (50/50) s plochým výbrusem ve tvaru V, takže je vhodná pro praváky i leváky. Směrem ke špičce se postupně zužuje.

VÍCEVRSTVÁ KONSTRUKCE:
U samotného ostří lze spatřit výraznou zakřivenou linii s matným povrchem, která se táhne po celé délce čepele. Jde o linii mezi jádrem a 33 měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Taková kombinace tvrdší oceli jádra a měkčích vnějších vrstev oceli se nazývá konstrukce san-mai. Tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů.

KOVÁŘ:
Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací.