Hokiyama Gyuto AUS-10 damašek 210mm (8.3") – ČEPEL

Hokiyama Gyuto AUS-10 Damascus s délkou čepele 210 mm (8,3") je japonskou verzí klasického západního kuchařského nože a vynikne při všech druzích sekání, krájení i kolébavých pohybů na kuchyňském prkénku.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodný oblouk pro kolébavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

RUKOJEŤ:
Tento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si naši nabídku rukojetí a vytvořte si vlastní nůž s osobitým vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku vyberte Montáž rukojeti.

OCEL:
Jádro tohoto nože je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 od společnosti Aichi, která byla zakalena na přibližně 59–60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.

LAMINACE:
Vrstva jádra z tvrdší oceli AUS-10 je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a slouží k ochraně tvrdého (avšak křehčího) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Nůž se vyznačuje krásnou kombinací vzoru tsuchime a damaškového vzoru. Horní část čepele zdobí ručně vyrytý kandži a otisky po kování (neboli tsuchime), které následně přecházejí v propracovaný damaškový vzor táhnoucí se až k ostří. 

KOVÁŘ:
Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Společnost Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovací (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří speciální proces zvaný Rolling-Forging. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvalit japonské oceli.