Yanagiba je tradiční japonský nůž. Díky dlouhé a tenké čepeli se používá především ke krájení tenkých plátků syrových ryb (ideální pro milovníky sushi) a také ke krájení velkých kusů masa (např. steaků). Patří do „svaté trojice“ klasických japonských kuchyňských nožů určených k přípravě sushi. Délka této jednostranně broušené čepele (pouze pro praváky!) je 270 mm (10,6").

Nůž má minimalistickou leštěnou čepel a je osazen tradiční japonskou rukojetí (Wa) z palisandrového dřeva s objímkou z černého pakka dřeva.

V místě, kde se čepel setkává s rukojetí, si můžete všimnout zvláštního prvku zvaného mezera Machi. Jde o malou mezeru mezi spodní částí čepele a rukojetí, která je k vidění především u nožů Yanagiba. Tento prvek vzdává hold japonským mečům a je typický zejména pro práci kovářů z Tokia a jeho okolí. Nemusíte se tedy obávat, že jde o výrobní vadu spoje čepele a rukojeti; jedná se spíše o poctu japonské kovářské tradici, která může být vystavena přímo na magnetu na stěně vaší kuchyně.

Čepel se skládá ze 2 vrstev oceli - tvrdší ocel AUS-8 (60 HRC) a vrstva měkčí nerezové oceli (SUS405) jsou kovářsky svařeny v konstrukci známé jako „nimai“.

Ocel AUS-8 je oblíbená japonská ocel z oceláren Aichi, která je mimořádně odolná proti korozi a zároveň se snadno brousí. Obsahuje vysoké množství uhlíku (0,7-0,75 %) a také vysoký podíl vanadu (0,10-0,26 %) a molybdenu (0,10-0,30 %). Má také vysoký obsah chromu (14,5 %), díky němuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost i pevnost ocelové směsi v tahu.

Toto pečlivě vyvážené složení dodává čepeli nejen mimořádnou tvrdost (60 HRC), ale také dobrou odolnost proti opotřebení a rzi.

Díky volbě materiálů a preciznímu ručnímu dokončení čepele se nůž snadno udržuje, po velmi dlouhou dobu si zachovává ostří a je ideální k broušení na vodních kamenech. To jsou zásadní vlastnosti tradičního japonského jednostranně broušeného nože, jako je Yanagiba.

Vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž kupují poprvé. Může být také nádherným dárkem!

KOVÁŘ:

Tsunehisa je pečlivě sestavená značka, která sdružuje vysoce kvalitní nože z předních japonských kovářských oblastí - Tosy, Seki a Sakai. Každá oblast se specializuje na specifické oceli a techniky: Tosa je známá ocelí Ginsanko a AUS-8; Seki řadou V-Gold; a Sakai tradičními jednostranně broušenými noži Honyaki.