Tojiro Petty VG-10 Atelier 120mm (4.7")

Při výběru nože ke koupi obvykle sledujeme vlastnosti, jako je jeho ostrost, z jaké oceli je vykovaný, jak tvrdá tato ocel je atd. Chceme získat nejlepšího pomocníka, který posune naše nožířské dovednosti na vyšší úroveň.

Tento petty nůž splňuje všechny výše uvedené požadavky. Ale posouvá je ještě o úroveň výš. Čepel byla ručně vykována k dokonalosti s přesností podobnou laseru. Údery kladivem byly provedeny ručně, aby vznikl přirozený rustikální vzhled. Kanji je vyryto kladivem a dlátem, nikoli vyraženo strojem. Právě na takových detailech záleží. Nerezová ocel VG-10 byla zakalena na tvrdost 61 HRC.

Tento petty nůž vykovali mistři řemeslníci z TOJIRO ATELIER, speciálního oddělení společnosti TOJIRO - takové kovárny uvnitř kovárny.

TVAR ČEPELE:

Petty nože jsou určeny pro všechny menší úkoly, při kterých jsou větší nože nepraktické. Použijete je na prkénku i mimo něj. V každé kuchyni jde o nepostradatelný nůž, který lze využít ke škrábání, sekání, krájení i zdobení pokrmů.

OCEL:

Jádro tohoto nože je vyrobeno z nerezové oceli VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“). Jde o jednu z nejoblíbenějších ocelí používaných při výrobě japonských nožů - a ne bezdůvodně. Díky vysokému obsahu chromu je vysoce odolná proti korozi, a proto se snadno udržuje, přičemž je tato ocel relativně tvrdá (61 HRC).

LAMINACE:

Vrstva jádra z tvrdší oceli VG-10 je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (avšak křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Černé kovářské okuje, označované jako kuro-uchi , byly opracovány kruhovými údery kladiva, díky nimž vznikl krásný rustikální vzhled. Ten plynule přechází do damaškového vzoru z 63 vrstev, který u ostří končí výraznou zvlněnou linií. Zde končí měkká ochranná vrstva a odhaluje se jádro čepele. Na tepaném povrchu kuro-uchi se nachází ručně vysekané kanji, které je podpisem kováře.

RUKOJEŤ:

Rukojeť je pečlivě vyrobena z černozelené mikarty se speciálními ručně vyráběnými bronzovými nýty. Je vhodná pro náročného kuchaře k domácímu i profesionálnímu použití.

KOVÁŘ:

TOJIRO je jedním z 5 největších japonských výrobců kuchyňských nožů. V Japonsku i v zahraničí je proslulé svými noži špičkové kvality za rozumnou cenu. Zaměření společnosti TOJIRO na pokročilé technologie spolu s neutuchajícím odhodláním neustále zdokonalovat své nože a materiály činí z nožů TOJIRO nepostradatelnou součást každé kuchyně. Hlavní zaměření TOJIRO? Ostrost!

Velkým bonusem je také jejich skvělý tým, se kterým se vždy velmi rádi setkáváme a povídáme si! 😊