TOJIRO Gyuto Atelier VG-10 240mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Gyuto lze přeložit přibližně jako „meč na hovězí“, což odkazuje na jeho vhodnost ke krájení masa. Zejména delší gyuta, jako je tato kráska od TOJIRO ATELIER, lze využít ke krájení větších kusů masa a přípravě sašimi, stejně jako ke zpracování jakýchkoli dalších surovin potřebných pro plnohodnotné jídlo.

Ocel VG-10 je z hlediska svých vlastností mimořádně vyvážená. Díky vysoké tvrdosti kolem 60-61 HRC poskytuje skvělou odolnost proti korozi, snadné ostření a dobrou stálost ostří.

TOJIRO ATELIER je tak trochu kovárna uvnitř kovárny - malé oddělení řemeslníků, které se věnuje výrobě propracovaných nožů pro ty, kdo skutečně oceňují řemeslné zpracování, jež za nimi stojí.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání surovin a směrem k patce bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele ideálním pro houpavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:

VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se přibližně před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejpopulárnější japonskou ocel pro výrobu nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvajícími a hladce ostrými vlastnostmi.

VRSTVENÍ:

Jádrová vrstva z oceli VG-10 je vložena mezi několik vrstev měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a slouží k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Kuro-uči je vrstva černé, neošetřené patiny na čepeli, která - kromě toho, že noži dodává opravdu působivý vzhled - také zabraňuje přichytávání potravin k čepeli. Spodní část čepele zdobí damašková povrchová úprava.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v západním stylu (Yo) je vyrobena z mikarty - odolného a pohodlného materiálu, který působí pevně a pohodlně i po hodinách používání.