ZDP-189 Gyuto damaškový Snake Blond Buffalo 240mm (9.4") [limited]

Nože z práškové oceli jsou na úplně jiné úrovni a máme připravený jeden limitovaný a vzácný kousek. Představujeme ZDP-189 Gyuto Damascus Snake Blond Buffalo 240mm (9.4”) [limited]. Omezené zásoby - k dispozici jsou pouze 9 kusů!

Toto limitované gyuto je vyrobeno z prémiové práškové oceli ZDP-189 a má tradiční osmihrannou rukojeť ze hadího dřeva s patkou z blonďatého buvolího rohu. Jeho ideální délka se hodí pro všechny kuchyňské úkoly, od krájení steaků po sekání zeleniny. 

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné bříško pro houpavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze ji použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:

Tento nůž byl vykován z oceli ZDP-189, která patří do kategorie práškových ocelí. Ocel ZDP-189 si díky svým jedinečným vlastnostem získala pověst jedné z technologicky nejpokročilejších ocelí používaných při výrobě japonských nožů. Obsahuje až 3 % uhlíku (C), jednoho z hlavních prvků přispívajících k pevnosti, který se u jiných typů běžné oceli obvykle vyskytuje v množství nejvýše 1 %, zatímco obsah chromu (Cr), jenž zabraňuje korozi, dosahuje téměř 20 %. Obsahuje také 0,60 % wolframu (W), který výrazně zvyšuje odolnost oceli proti abrazi, 1,4 % molybdenu (Mo), jenž pomáhá zachovat pevnost a odolnost oceli při proměnlivých teplotách, a 0,10 % vanadu (V), klíčového prvku pro zvýšení pevnosti oceli. Tepelné zpracování vytváří ocel s tvrdostí 65-67 HRC.

Vzhledem ke svému složení se však obtížně zpracovává a ková, takže ji lze svěřit pouze nejzkušenějším kovářům.

Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINACE:

Jádro nože bylo laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila jeho strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípávání. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel tvořenou hlavní vnitřní vrstvou tvrdší oceli (hagane) a dvěma vnějšími vrstvami měkčí oceli (jigane), které ji chrání. → Přečtěte si více o konstrukci čepele: laminaci.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50) s výbrusem do V. Čepel má distální zúžení - u řapu je silná 2.3mm (0.09") a směrem ke špičce se zužuje, kde má tloušťku 1.8mm (0.07"). Díky tomu je u rukojeti pevnější a těžší (což znamená, že na patu můžeme vyvinout větší tlak) a u špičky přesnější, což umožňuje hladké a precizní řezy.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Celý povrch čepele je vyleštěn do čistého, vysoce lesklého zrcadlového finiše, který zdobí jedinečný skvrnitý damascénský vzor (63 vrstev). Mezi skvrnami můžete zahlédnout svůj odraz! Na jedné straně čepele je velmi jemný, minimalistický laserem vyrytý podpis v kandži, zatímco na opačné straně je do čepele vyražen typ oceli (ZDP-189).

RUKOJEŤ:

Toto limitované gyuto má tradiční osmihrannou japonskou rukojeť ze hadího dřeva doplněnou patkou z blonďatého buvolího rohu. Je navržena pro leváky i praváky a nabízí vyvážený a pohodlný úchop. 

Hadí dřevo je ceněné pro svou sytě tmavě červenou barvu a jedinečné vlnité vzory připomínající hadí kůži. Toto krásné dřevo nejen vizuálně vyniká, ale je také velmi tvrdé a odolné proti vlhkosti. Díky tomu bude rukojeť vypadat dobře po mnoho let.

KOVÁRNA:

Yoshida Hamono je japonská rodinná společnost s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů (katan). Společnost má dílnu v japonském městě Saga. Je známá výrobou kovových produktů z prověřených materiálů odolných proti korozi, jako jsou VG-10, Ginsan a švédská ocel. Více informací o společnosti a naší návštěvě jejich dílny najdete zde.