Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm (7.5")
|
This product is part of our Archive. |
Toto nejnovější mistrovské dílo z dílny mistra kováře Shigekiho Tanaky představuje vrchol řemeslného zpracování a ručně se blíží dokonalosti tak, jak jen je možné. Ostří je břitva ostré a povrchová úprava čepele nese stopy ručního kování po celé ploše – poznáte je podle linie shinogi a hamonu, které jsou křivé a nepravidelné a vytvářejí přirozený, přesto mistrovsky zpracovaný vzhled.
Tanaka Hakata Bunka Ginsanko Nashiji 190mm je víceúčelový nůž, který vyniká při práci se zeleninou díky zcela ploché čepeli a širšímu profilu než u standardního nože bunka, ale nezklame ani při krájení masa a sašimi, k čemuž mu pomáhá úctyhodná délka a výrazná špička. Myslíme, že to náš kolega David vystihl velmi dobře: „Je to nakiri s K-špičkou.“
TVAR ČEPELE:
Hakata je variantou čepele ve stylu bunka. K-špička je rozpoznatelná, ale profil čepele je širší a špička výraznější, protože sklon spojující hřbet se špičkou je díky výšce čepele delší a pozvolnější. Samotný tvar je také jedinečný: hřbet se mírně zvedá a ostří těsně před zakřivením u špičky lehce klesá, takže čepel je nejvyšší právě před špičkou. Tím se maximalizuje rovinnost ostří, díky čemuž je čepel velmi účinná při sekacích technikách, přičemž její dlouhá a dostatečně zakřivená špička stále umožňuje přesnou práci.
OCEL:
Ocel Silver III od společnosti Hitachi, známá také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena přibližně na 63 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) velmi dobře odolává korozi. Přestože jde o nerezovou ocel, svými vlastnostmi a chováním se velmi podobá uhlíkovým ocelím, a to díky svému mimořádně čistému složení. Také se velmi dobře a snadno brousí.
OCELOVÁ KONSTRUKCE:
Jádro z tvrdší oceli Ginsan je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a slouží k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.
GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel přechází od hladké povrchové úpravy připomínající slupku hrušky nashiji až k zakalenému povrchu kasumi, který pokračuje až k ostří, kde je odhaleno jádro z oceli Ginsan.
RUKOJEŤ:
Rukojeť v japonském (Wa) stylu z ořechového dřeva s kroužkem z buvolího rohu. Její osmiúhelníkový tvar zajišťuje pohodlí a pevný úchop pravákům i levákům.
O KOVÁŘI:
Výjimečný výkon kuchyňských nožů může být synonymem pro Shigekiho Tanaku. Tento mladý zručný řemeslník, který se může pochlubit osobitým designem a mistrovským uměním, vyrábí nože oblíbené lidmi po celém světě. Shigeki Tanaka je kovářem čtvrté generace. Díky svým vynikajícím dovednostem při výrobě nožů patří Shigeki Tanaka k nejznámějším kovářům ve městě Miki.