Yu Kurosaki Sujihiki Gekko HAP-40 Migaki 270mm (10.6")

Kurosaki Sujihiki z řady Gekko je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Minimalistická, lehká a dokonale vyvážená čepel je opatřena vysoce lesklým povrchem – odtud název Gekkō (月光), který v japonštině znamená měsíční svit.

TVAR ČEPELE:
Nože Sujihiki neboli krájecí nože jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvlášť vhodná ke krájení masa nebo vykostěných ryb, případně k filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje ukrojit maso nebo rybu jediným tahem od paty ke špičce.

→ Nůž má sníženou a mírně odsazenou čepel vůči rukojeti. Výhodou tohoto provedení je větší prostor pro klouby prstů.
→ Výrazná špička typu „K“ umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.
→ Dlouhá, rovná čepel je ideální ke krájení velkých kusů masa a ryb. Čepel měří 270 mm (10,6").

RUKOJEŤ:
Řada Kurosaki Gekko je vybavena tradiční japonskou rukojetí z dubového dřeva (Wa) s univerzálním osmihranným tvarem, který pohodlně padne do ruky pravákům i levákům. Celá rukojeť je vyrobena z jednoho kusu dřeva (bez záštity).

OCEL:
Ocel HAP-40 od společnosti Hitachi patří do kategorie moderních a technologicky vyspělých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udrží ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje extrémně malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností se může chovat jako vysokouhlíková ocel.

Tato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelnou tvrdost 65–66 HRC, přesto ji lze poměrně snadno brousit na brusných kamenech. Je mimořádně houževnatá, takže u ní ve srovnání s ocelí používanou v tradičních nožích hrozí menší riziko vyštipování ostří.

VRSTVENÍ:
Ocel je vrstvená, což znamená, že jádro tvoří velmi pevná ocel pokrytá vnější vrstvou měkčí nerezové oceli – známou také jako san-mai opláštění.

→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: vrstvení.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50). Čepel je vybroušena do konvexního profilu.

POVRCH ČEPELE:
Jediným rozpoznávacím prvkem této jinak čisté, vysoce leštěné (také označované jako migaki) čepele je ručně vytesaný podpis v podobě kandži.

→ Více informací najdete v článku Konstrukce čepele: povrch čepele.

O KOVÁŘI:
Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému designu a vynikající kvalitě. Vrypy po kladivu na čepeli jsou jeho charakteristickým prvkem a stejně jako sněhové vločky není jediný vryp stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají mimořádně ostré ostří s dlouhou životností.

Než si otevřel vlastní kovárnu, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, kteří mohou obdivovat jejich práci a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village Association udělilo titul Master Nokaji, a působí zde také jako starší učitel.

☝️Až navštívíte Japonsko, určitě si Takefu Knife Village zařaďte do svého itineráře!

Zde je krátké video z Kurosakiho dílny: