Yu Kurosaki Sujihiki Gekko HAP-40 Migaki 270mm (10.6")
|
This product is part of our Archive. |
Kurosaki Sujihiki z řady Gekko je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Minimalistická, lehká a dokonale vyvážená čepel má vysoce leštěný povrch − odtud název Gekkō (月光), který v japonštině znamená měsíční svit.
TVAR ČEPELE:
Nože Sujihiki neboli kráječe jsou určeny především k dlouhým tahům a přesnému krájení masa a ryb. Dlouhá a úzká čepel je obzvláště užitečná při krájení masa nebo vykostěných ryb, případně při filetování a stahování kůže z ryb. Dlouhá čepel umožňuje nakrájet maso nebo rybu jediným táhlým pohybem od paty ke špičce.
→ Nůž má sníženou a mírně odsazenou čepel vzhledem k rukojeti. Výhodou tohoto designu je větší prostor pro klouby prstů.
→ Výrazná „špička ve tvaru K“ umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci.
→ Dlouhá, rovná čepel je ideální ke krájení velkých kusů masa a ryb. Čepel má délku 270 mm (10,6").
RUKOJEŤ:
Řada Kurosaki Gekko je vybavena tradiční japonskou rukojetí z dubového dřeva (Wa) s univerzálním osmiúhelníkovým tvarem, který pohodlně padne do ruky pravákům i levákům. Celá rukojeť je vyrobena z jednoho kusu dřeva (bez kování).
OCEL:
Ocel HAP-40 od společnosti Hitachi patří do kategorie moderních a technologicky pokročilých ocelí. HAP-40 má dostatečně jemnozrnnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že přestože jde o práškovou ocel, má mimořádně nízký obsah chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností se může chovat jako vysokouhlíková ocel.
Tato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelných 65–66 HRC, přesto ji lze poměrně snadno brousit na brusných kamenech. Je mimořádně houževnatá, a proto je méně náchylná k vyštípnutí ostří než ocel používaná v tradičních nožích.
|
SLOŽENÍ: 1,27–1,37 % uhlíku (C), 3,70–4,70 % chromu (Cr), 5,60–6,40 % wolframu (W), 4,60–5,40 % molybdenu (Mo), 2,80–3,30 % vanadu (V) a 7,50–8,50 % kobaltu (Co). |
LAMINACE:
Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli − známou také jako san-mai opláštění.
→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: laminaci.
GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50). Čepel je vybroušena do konvexního profilu.
POVRCH ČEPELE:
Ručně vyrytý podpis v kandži je jediným rozpoznávacím prvkem této jinak čisté, vysoce leštěné (také nazývané migaki) čepele.
→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: povrchové úpravě čepele.
O KOVÁŘI:
Yu Kurosaki je talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému designu a vynikající kvalitě. Promáčkliny po úderech kladiva na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako u sněhových vloček není žádná promáčklina stejná. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají ostří ostré jako břitva, které si dlouho zachovává ostrost.
Než si otevřel vlastní kovárnu, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby je mohli obdivovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému Takefu Knife Village Association udělila titul Master Nokaji, a působí tam jako starší učitel.