Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 210mm (8.3")

Kurosaki Gyuto z řady Gekko je další speciální nůž z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Minimalistická, lehká a dokonale vyvážená čepel je opatřena vysokým leskem – odtud název Gekkō (月光), který v japonštině znamená měsíční svit.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Výrazná špička typu „K“ umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří ideální břicho čepele pro houpavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.Čepel měří 210 mm (8,3").

RUKOJEŤ:
Řada Kurosaki Gekko je vybavena tradiční japonskou rukojetí (Wa) z dubového dřeva s univerzálním osmihranným tvarem, který pohodlně padne do rukou pravákům i levákům. Celá rukojeť je vyrobena z jednoho kusu dřeva (bez záštity).

OCEL:
Ocel HAP-40 od společnosti Hitachi patří mezi moderní a technologicky pokročilé oceli. HAP-40 má dostatečně jemnou strukturu, aby se velmi dobře brousila, a nože z této oceli si udržují ostrost 3–5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, obsahuje malé množství chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností může reagovat jako vysokouhlíková ocel.

Tato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelnou tvrdost 65–66 HRC, přesto ji lze poměrně snadno brousit na brusných kamenech. Je mimořádně houževnatá, a proto je méně náchylná k odštípnutí ostří než ocel používaná v tradičních nožích.

VRSTVENÍ:
Ocel je vrstvená, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli pokryté vnější vrstvou měkčí nerezové oceli – známé také jako san-mai opláštění.

→ Číst více o konstrukci čepele: vrstvení.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50). Čepel je vybroušena do konvexního profilu.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Ručně vytepaný podpis v podobě kandži je jediným rozpoznávacím prvkem této jinak čisté, vysoce leštěné (také nazývané migaki) čepele.

→ Číst více o konstrukci čepele: povrchová úprava čepele.

O KOVÁŘI:
Yu Kurosaki je mladý, talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému designu a vynikající kvalitě. Zářezy po kladivu na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako sněhové vločky není žádný zářez stejný. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají jako břitva ostré, dlouhotrvající ostří.

Než si Kurosaki-san otevřel vlastní kovárnu, byl učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby mohli obdivovat jejich práci a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému sdružení Takefu Knife Village Association udělilo titul mistra Nokaji, a působí zde také jako seniorní učitel.

☝️Až navštívíte Japonsko, určitě si Takefu Knife Village zařaďte do itineráře!

Zde je krátké video z Kurosakiho dílny: