Yu Kurosaki Gyuto Gekko HAP-40 Migaki 210mm (8.3")
|
This product is part of our Archive. |
Kurosaki Gyuto z řady Gekko je další speciální čepel z dílny talentovaného mistra kováře Yu Kurosakiho. Minimalistická, lehká a dokonale vyvážená čepel je opatřena vysoce lesklou povrchovou úpravou − odtud název Gekkō (月光), který v japonštině znamená měsíční svit.
TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patce bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Výrazná špička „K-tip“ umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele ideálním pro houpavý pohyb tam a zpět při krájení. Lze ji použít ke krájení masa, ryb i zeleniny. Čepel má délku 210 mm (8,3").
RUKOJEŤ:
Řada Kurosaki Gekko má tradiční rukojeť (Wa) z japonského dubu s univerzálním osmihranným tvarem , který pohodlně padne do rukou pravákům i levákům. Celá rukojeť je vyrobena z jednoho kusu dřeva (bez záštity).
OCEL:
Ocel HAP-40 od společnosti Hitachi patří mezi moderní a technologicky vyspělé oceli. HAP-40 má natolik jemnou strukturu, že se velmi dobře brousí, a nože z této oceli si udržují ostrost 3-5krát déle než tradiční nože. Zajímavostí je, že navzdory tomu, že jde o práškovou ocel, má nízký obsah chromu (přibližně 4 %) a za určitých okolností se může chovat jako vysokouhlíková ocel.
Tato ocel je tepelně zpracována na neuvěřitelnou tvrdost 65-66 HRC, přesto ji lze poměrně snadno brousit na vodních kamenech. Je mimořádně houževnatá, a proto je méně náchylná k vyštípnutí ostří než ocel používaná v tradičních nožích.
|
SLOŽENÍ: 1,27–1,37 % uhlíku (C), 3,70–4,70 % chromu (Cr), 5,60–6,40 % wolframu (W), 4,60–5,40 % molybdenu (Mo), 2,80–3,30 % vanadu (V) a 7,50–8,50 % kobaltu (Co). |
VRSTVENÍ:
Ocel je vrstvená, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli − známé také jako san-mai opláštění.
→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: Vrstvení.
GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel (50/50). Čepel je vybroušena do konvexního profilu.
POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Ručně vytesaný podpis v kandži je jediným rozpoznávacím prvkem na jinak čisté, vysoce leštěné (také známé jako migaki) čepeli.
→ Přečtěte si více o konstrukci čepele: Povrchová úprava čepele.
O KOVÁŘI:
Yu Kurosaki je mladý, talentovaný mistr kovář, který žije v Takefu Knife Village nedaleko města Echizen. Jeho nože jsou známé po celém Japonsku i ve světě díky svému krásnému, jedinečnému designu a vynikající kvalitě. Otisky kladiva na čepeli jsou jeho charakteristickou povrchovou úpravou a stejně jako u sněhových vloček se žádné dva otisky neshodují. Netřeba dodávat (ale přesto to řekneme), že jeho nože nejen skvěle vypadají, ale jsou také vyrobeny z vysoce kvalitní oceli a mají břitké, dlouhotrvající ostří.
Než si otevřel vlastní kovárnu, byl Kurosaki-san učněm Hiroshiho Kata, mistra kováře s více než 50 lety zkušeností s výrobou nožů. Kato-san je jedním ze zakladatelů Takefu Knife Village, kde dnes více než 10 mistrů kovářů ručně vyrábí nože a vystavuje je návštěvníkům, aby je mohli obdivovat a dozvědět se více o jejich řemesle. Kurosaki-san je nejmladším kovářem, kterému asociace Takefu Knife Village udělila titul Master Nokaji, a působí tam také jako seniorní učitel.