Saji Santoku R2 karin 180mm (7.1")

Saji Santoku R2 Karin 180mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Nože santoku jsou obvykle kratší a plošší, což je ideální pro rychlé krájení na prkénku, a proto vynikají při přípravě zeleniny. Díky dostatečně dlouhé čepeli a jemné špičce se však skvěle hodí také ke krájení ryb a masa, stejně jako k jemnému sekání a přesné práci. R2/SG2 je ocel bez kompromisů – vyznačuje se vysokou tvrdostí kolem 64 HRC, skvělou odolností proti korozi a snadným broušením. A k tomu kouzelný dotek Takeshiho Sajiho. Co víc si přát?

TVAR ČEPELE:
Santoku je víceúčelový japonský kuchyňský nůž a poslouží všem, kteří hledají obratný nůž s mírným zaměřením na přípravu zeleniny díky plošší čepeli. Nože santoku jsou nejčastěji používanými noži v japonských domácnostech a v posledních letech si podmanily i zbytek světa.

OCEL:
Ocel R2 (také označovaná jako SG2) je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným dlouhým udržením ostří – díky vysokému obsahu uhlíku (C) 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr), kolem 15 %, který přispívá k odolnosti proti korozi, a molybdenu (Mo), jenž zvyšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli R2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si také udrží – bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

KAŠÍROVÁNÍ:
Vysoká tvrdost kolem 63 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCH ČEPELE:
Čepel je poseta drobnými kruhovými otisky po kování. Nejde jen o kosmetický prvek, protože otisky také pomáhají vytvářet mezi čepelí a potravinami malé vzduchové kapsy, což usnadňuje jejich oddělení, a při přípravě jídla tak dochází k menšímu nepříjemnému přichytávání.

RUKOJEŤ:
Název Karin (花梨) odkazuje na rukojeť vyrobenou z čínské kdoule, která se často používá k výrobě nástrojů, například tradičního japonského šamisenu. Rukojeť je kulatá a hladká, takže je ideální volbou pro každého kuchaře bez ohledu na to, zda je pravák, nebo levák!