Saji Santoku R2 Karin 180mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Nože Santoku bývají obvykle kratší a plošší, což je ideální pro rychlé sekání na prkénku, a proto vynikají při přípravě zeleniny. Díky dostatečně dlouhé čepeli a jemné špičce se však skvěle hodí i ke krájení ryb a masa, stejně jako k jemnějšímu sekání a přesné práci. R2/SG2 je ocel bez kompromisů - má vysokou tvrdost kolem 64 HRC, skvělou odolnost proti korozi a snadno se brousí. A k tomu kouzelný dotek Takeshiho Sajiho. Co víc si přát?

TVAR ČEPELE:

Santoku je víceúčelový japonský kuchyňský nůž, který poslouží všem, kdo hledají obratný nůž s mírným zaměřením na přípravu zeleniny díky plošší čepeli. Nože Santoku jsou nejčastěji používanými noži v japonských domácnostech a v posledních letech si podmanily i zbytek světa.

OCEL:

Ocel R2 (také označovaná jako SG2) je prášková ocel proslulá svou tvrdostí a následným dlouhodobým udržením ostří - díky vysokému obsahu uhlíku (C) ve výši 1,5 %. Ocel má také vysoký obsah chromu (Cr) - přibližně 15 %, což zvyšuje odolnost proti korozi, a molybdenu (Mo), který zlepšuje odolnost čepele proti opotřebení. Čepele z oceli R2 lze díky jemné mikrostruktuře oceli nabrousit do vysoké ostrosti a tuto ostrost si udrží - bez nutnosti obávat se údržby a koroze.

LAMINACE:

Vysoká tvrdost kolem 63 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila strukturální integrita a následná schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vyštípávání. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které ji chrání.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel je poseta drobnými kruhovými otisky po kování. Nejde jen o kosmetický prvek, protože tyto otisky také pomáhají vytvářet mezi čepelí a potravinami drobné vzduchové kapsy, které usnadňují oddělení, a při přípravě jídla tak dochází k méně nepříjemnému přilepování.

RUKOJEŤ:

Název Karin (花梨) odkazuje na rukojeť vyrobenou z čínské kdoule, která se často používá k výrobě nástrojů, například tradičního japonského nástroje šamisen. Rukojeť je kulatá a hladká, což z ní činí ideální volbu pro každého kuchaře bez ohledu na to, zda je pravák, nebo levák!