Saji Gyuto VG-10 duhový damašek 210mm (8.3")

Mistr Takeshi Saji, známý svými poutavými a extravagantními noži, využil zlatavě oranžové odstíny své dnes již téměř typické duhové damaškové úpravy a zkombinoval je s výraznou rukojetí z hovězí kosti. Ta nemusí vyhovovat každému, ale díky ní je tento nůž skutečně výjimečným kouskem. Vyryté tygří pruhy táhnoucí se podél rukojeti dodávají noži primitivní vzhled a nůž má stejně velký apetit po jídle jako hladový tygr číhající na svou kořist.

Tento ohnivý nůž však není pouze uměleckým dílem k obdivování, protože je také skvělým pomocníkem vyrobeným z prvotřídní nerezové oceli VG-10. Dejte ho tedy za sklo, ukažte ho přátelům, ale nezapomeňte ho také používat!

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnějším a nejužitečnějším tvarem čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přesouvání potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špičatá čepel umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné břicho pro houpavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej používat ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, které se zhruba před 60 lety podařilo najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit dnes nejoblíbenější japonskou ocel pro výrobu nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti oděru, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.

VRSTVENÍ:
Jedinečného vzhledu čepele bylo dosaženo vložením jejího jádra mezi vrstvy měkčí nerezové oceli odolné proti korozi, do které byly přidány mosaz a měď. Výsledkem je krásný duhově zbarvený damaškový vzor, podle něhož tyto nože získaly své jméno. Nejde však pouze o kosmetický prvek, protože vnější vrstvy zvyšují strukturální pevnost nože a pomáhají předcházet zlomení i dalšímu poškození, například korozi čepele.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný (symetrický) výbrus.

ÚPRAVA ČEPELE:
Krásného duhově zbarveného damaškového vzoru bylo dosaženo přidáním mosazi a mědi do vnějších ochranných vrstev čepele.

RUKOJEŤ:
Toto gyuto má odvážnou rukojeť v západním stylu (Yo) vyrobenou z hovězí kosti, do které byly přidány pigmenty pro dosažení výrazné oranžové barvy.