Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210mm (8.3") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Označit ho však pouze za kuchyňský nůž by bylo značné podcenění.

Je to skutečně mimořádný kus nožířského řemesla, a to od vzhledu až po ty nejmenší detaily. Jeho srdce bylo vykováno z oceli SRS13, práškové rychlořezné oceli, která si v poslední době získává mezi kováři stále větší oblibu. Čepele z ní vynikají vysokou tvrdostí a skvělou odolností proti korozi, díky čemuž si dlouho zachovávají jemné a ostré ostří.

Skvělý doplněk do sbírky každého vášnivého znalce nožů.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatý hrot umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí činí břicho čepele ideálním pro kolébavý pohyb při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:

Ocel SRS13 je prášková ocel známá tím, že dosahuje vysoké tvrdosti a velmi dobře odolává korozi. Díky této kombinaci se obzvlášť hodí pro kuchyňské nože. SRS13 se obvykle kalí na úctyhodnou tvrdost kolem 64 HRC, což znamená, že si dlouho zachová ostré ostří a nebude nutné ji často přebrušovat. Má také skvělou odolnost proti opotřebení a korozi, takže se nebudete muset příliš starat o údržbu.

SRS13 se skládá z: uhlíku (C) 1,3 %, chromu (Cr) 13,0 %, molybdenu (Mo) 2,75 %, wolframu (W) 1,25 %, vanadu (V) 1,5 %, manganu (Mn) 0,3 % a křemíku (Si) 0,3 %.

LAMINACE:

Vysoká tvrdost kolem 63 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro laminováno metodou san-mai, aby se zlepšila její strukturální integrita, následná schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z primární vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou sekundárních vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Povrch čepele byl opracován speciálním strukturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Spodní část čepele byla vyleštěna do vysokého lesku, který končí u hamonu, tenké linie táhnoucí se podél ostří. Ta znázorňuje hranici mezi hagane (jádrem čepele) a jigane (vnějšími vrstvami).

RUKOJEŤ:

Rukojeť v západním stylu (Yo) s ocelovými nýty, vyrobená z velmi hustého a odolného železného dřeva.