Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210mm (8.3")

Saji Gyuto SRS13 Tsuchime 210mm (8,3") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž vhodný k přípravě masa, ryb a zeleniny. Označit ho pouze za kuchyňský nůž by však bylo značným podceněním.

Je to skutečně mimořádný kus nožířského umění, a to od vzhledu až po nejmenší detaily. Jeho jádro bylo vykováno z oceli SRS13, práškové rychlořezné oceli, která si v poslední době získává mezi kováři stále větší oblibu. Čepele z ní vynikají vysokou tvrdostí a skvělou odolností proti korozi, díky čemuž si zachovávají jemné a dlouhotrvající ostří.

Skvělý přírůstek do sbírky každého vášnivého znalce nožů.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejvšestrannější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špičatá špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří vhodné břicho pro houpavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:
Ocel SRS13 je prášková ocel známá schopností dosáhnout vysoké tvrdosti a velmi dobře odolávat korozi. Díky této kombinaci se obzvlášť hodí pro kuchyňské nože. SRS13 se obvykle kalí na úctyhodnou tvrdost kolem 64 HRC, což znamená, že si dlouho zachová ostré ostří a nebude nutné ji často přebrušovat. Má také skvělou odolnost proti opotřebení a korozi, takže se nemusíte příliš obávat údržby.

SRS13 se skládá z těchto prvků: uhlík (C) 1,3 %, chrom (Cr) 13,0 %, molybden (Mo) 2,75 %, wolfram (W) 1,25 %, vanad (V) 1,5 %, mangan (Mn) 0,3 % a křemík (Si) 0,3 %.

VRSTVENÍ:
Vysoká tvrdost kolem 63 HRC znamená, že čepel nebude příliš houževnatá, proto bylo její jádro vrstveno metodou san-mai, aby se zlepšila její strukturální pevnost, schopnost odolávat nárazům a zabránilo se vylamování ostří. San-mai v japonštině znamená „tři vrstvy“ a označuje čepel složenou z hlavní vnitřní vrstvy tvrdší oceli (hagane) a dvou vnějších vrstev měkčí oceli (jigane), které chrání vnitřní vrstvu.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Povrch čepele byl opracován speciálním texturovaným kladivem, které na její horní části zanechalo složité geometrické otisky. Spodní část čepele byla opatřena vysoce lesklým povrchem, který končí u hamonu, tenké linie táhnoucí se podél ostří. Ta označuje hranici mezi hagane (jádrem čepele) a jigane (vnějšími vrstvami).

RUKOJEŤ:
Rukojeť západního typu (Yo) s ocelovými nýty, vyrobená z velmi hustého a odolného železného dřeva.