Saji Chuka VG-10 damašek 220mm (8.7")

Nejde jen o velikost, ale o to, jak ji používáte. U tohoto monumentálního kusu od Takeshiho Sajiho toto rčení platí beze zbytku. K jeho správnému používání je potřeba zkušená — a zároveň silná — ruka. Nůž je opatřen rukojetí odpovídající mohutnosti a výraznosti samotného nože, což je u nástroje takových rozměrů nezbytné pro správnou manipulaci.

Chuka 中華 je označení pro čínsko-japonskou kuchyni, která se vyvinula v Japonsku pod vlivem čínských přistěhovalců. Kombinuje prvky obou kuchařských stylů a podobným způsobem mistr kovář spojil součásti tradic výroby nožů obou kultur. V čínských kuchyních se takto velké nože běžně používají, protože jejich ploché a vysoké čepele jsou skvělé pro sekání a snadné přenášení potravin, bývají však vyrobeny z měkčích nerezových ocelí. Saji zvolil ocel VG-10 s podobně nenáročnými nerezovými vlastnostmi, ale s vysokým obsahem uhlíku a tvrdostí přes 60 HRC. A samozřejmě přidal i své kouzlo, díky němuž tento nůž rozhodně není žádný vtip, pokud jde o výkon při sekání.

Samozřejmě přidal i trochu svého charakteristického stylu a velkoleposti. Velká plocha této čepele téměř slouží jako plátno pro mistra Sajiho — předvádí nádhernou damaškovou povrchovou úpravu, která začíná jako rozlehlá krajina temného terénu a následně se proměňuje ve vrstvy vlnitě se střídající oceli. Ostří neboli kireha bylo leptáno kyselinou, aby získalo tmavou umělou patinu a ladilo s načernalým vzhledem čepele.

TVAR ČEPELE:
V čínských kuchyních se většina práce obvykle provádí jediným nožem. Velký tvar sekáčku je skvělý pro sekání a snadné přenášení potravin, přičemž jeho vyšší hmotnost umožňuje uživateli prosekávat i tvrdší suroviny (🚨 ale ne kosti a klouby!). Čínský sekáček si bez potíží poradí také s delšími krájecími pohyby a jemnějšími technikami, jako je sekání najemno, krájení na kostičky nebo julienne, a to díky dlouhému a tenkému ostří.

OCEL:
VG-10 (V jako vanad, G jako „gold“, tedy „zlatý standard“) vyrábí společnost Takefu Special Steel Company, poměrně malá ocelárna, která přibližně před 60 lety dokázala najít správnou rovnováhu různých prvků a vytvořit tak dnes nejoblíbenější japonskou ocel pro výrobu nožů. Ocel VG-10 je nerezová ocel s poměrně vysokým obsahem uhlíku (C) (1 %), 15 % chromu (Cr), 1 % molybdenu (Mo), 0,3 % vanadu (V) a 1,5 % kobaltu (Co). Kombinace Cr, Mo a V vytváří velké množství tvrdých karbidů, díky nimž je ocel odolná proti abrazi, což se projevuje dlouhotrvající a hladkou ostrostí.

LAMINACE:
Jádro z oceli VG-10 je vloženo mezi vrstvy měkčí, tvárné oceli, které byly společně vykovány a vytvořily zvlněný damaškový vzor. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranný (symetrický) výbrus.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel se pyšní nádhernou tmavou damaškovou povrchovou úpravou z 15 vrstev niklu.

RUKOJEŤ:
Rukojeť v západním stylu (Yo) je vyrobena z velmi hustého a odolného železného dřeva.