Takamura Santoku Chromax Tsuchime Black 170mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž, který vás nezruinuje. Je to první nůž z oceli Chromax, který nabízíme. Tato nová ocel na kuchyňské nože má několik obdivuhodných vlastností. Je velmi tvrdá (64 HRC), snadno se ostří a je polonerezová, což znamená, že odolává korozi lépe než tradiční japonské nožířské oceli s vysokým obsahem uhlíku. V kombinaci s kvalitní západní rukojetí ve stylu (Yo) z pakka dřeva jde o skutečně výkonný nůž pro každého, kdo chce ze svého nože získat maximum.

TVAR ČEPELE:

Japonské slovo santoku se přibližně překládá jako „nůž tří ctností“ a může odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkony, které s ním lze provádět: krájení na plátky, sekání a krájení na kostičky - důraz je kladen na číslo 3 (san). Charakteristický tvar santoku usnadňuje jeho rozpoznání: ostří je poměrně rovné (což santoku omezuje v kolébavém pohybu), zatímco hřbet čepele se plynule stáčí směrem ke špičce přibližně v úhlu 60 stupňů, takže připomíná ovčí kopýtko.

OCEL:

Ocel Chromax má několik skutečně jedinečných vlastností. Je výrazně odolnější vůči korozi než oceli s vysokým obsahem uhlíku, přesto se stále řadí mezi polonerezové oceli. To znamená, že je méně náchylná ke korozi, ale časem na ní může vzniknout patina a může reagovat s kyselou zeleninou a ovocem. Také se velmi dobře ostří a v tomto ohledu se chová podobně jako ocel s vysokým obsahem uhlíku. Ocel lze zakalit na působivou tvrdost 65 HRC. Ocel Chromax se skládá z 1 % uhlíku, 5 % chromu, 0,9 % manganu, 1,2 % molybdenu a 0,5 % vanadu.

VRSTVENÍ:

Jádro z tvrdší oceli Chromax je vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli s vyšší odolností proti korozi. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy, jako je koroze a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Vzhled čepele je charakterizován mělkými otisky po úderech kladiva, které horní části čepele dodávají strukturovaný, rustikální vzhled. Kanji (podpis kováře) je ručně vysekávané, což přispívá k autentickému japonskému vzhledu.

RUKOJEŤ:

Klasická západní rukojeť ve stylu (Yo), vyrobená z pakka dřeva s černými nýty z kartáčované oceli.

O KOVÁŘI:

Takamura Hamono je kovárna nacházející se v Echizenu (prefektura Fukui), kterou rodina Takamurových vlastní již více než 60 let. Nyní ji vede nejstarší syn Terukazu Takamura, který převzal vedení od svého otce Tošijukiho (jenž zase převzal kovárnu od svého otce, jejího zakladatele Isamu Takamury-san). Nože, které Terukazu-san vyrábí od roku 1985, jsou známé svou vynikající geometrií, vytříbeným designem a ostrostí. Jejich kvalitu potvrdil spotřebitelský test magazínu Smartson ve Švédsku, v němž porazily konkurenci. Takamura Hamono získala věhlas poté, co se její nože staly volbou číslo 1 světově proslulých šéfkuchařů, jako jsou Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televizní osobnost Martha Stewart (abychom jmenovali alespoň některé!).
To vše činí nože Takamura velmi obtížně dostupnými a kvůli omezené výrobní kapacitě je čekací doba velmi dlouhá. Řemeslné zpracování a vytříbenost jejich výrobků však za čekání rozhodně stojí.