Shibamasa Santoku VG-5 Damascus 170mm má skvělý poměr ceny a výkonu. Má všechny vlastnosti, které by japonský nůž měl mít. Nerezovou ocel, univerzální tvar čepele, damaškovou povrchovou úpravu a vynikající ostrost, díky níž snadno zvládne jakýkoli úkol spojený s krájením. Díky velmi tenké čepeli (přibližně 1,4 mm) bude tento nůž snadno procházet potravinami.

Celkově jde o nůž s působivými parametry vzhledem k ceně a perfektní „vstupní nůž“, který vás uvede do světa japonských nožů.

TVAR ČEPELE:

Japonské slovo Santoku se přibližně překládá jako „nůž tří předností“ a může odkazovat na širokou škálu surovin, které nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkony, které s ním lze provádět: krájení na plátky, sekání a krájení na kostičky - důraz je přitom kladen na číslo 3 (San).

OCEL:

VG-5 je nerezová ocel podobná oceli VG-10. Vysoký obsah chromu (15 %) zajišťuje mimořádnou odolnost proti korozi, přičemž díky obsahu uhlíku ~1 % si zachovává tvrdost 59-60 HRC. Je o něco odolnější než ocel VG-10.

VÝROBA:

Jádro z tvrdší oceli VG-5 je vloženo mezi několik vrstev měkčí oceli. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy a fyzickými nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Spodní část čepele má damaškovou povrchovou úpravu, zatímco horní část byla vyleštěna.

RUKOJEŤ:

Rukojeť v západním stylu (Yo) je jednoduchá a ergonomická, bez záštity. Trn nože končí v polovině rukojeti, což dále snižuje hmotnost nože a posouvá těžiště více ke špičce čepele, podobně jako u tradičních japonských rukojetí ve stylu wa. Rukojeť dobře padne do ruky při úchopu kladivem i pinch gripu. Je vyrobena z tmavého ořechového dřevaalnut wood se stříbrnými nýty, což vytváří klasický, ale nadčasový vzhled.