Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5.9") je tradiční japonský nůž s těžkou čepelí pro náročnější úkoly, určený k čištění a filetování celých ryb, půlení rybích hlav i přípravě drůbeže a dalšího masa s malými kostmi. Robustní patka nože se používá k sekání kostí v malých a středně velkých rybách a drůbeži, proto je značná hmotnost nože nezbytná. Přestože tento nůž může na první pohled působit robustně, je mnohem obratnější, než by člověk očekával. Hřbet nože se po celé délce zužuje, díky čemuž vzniká tenká a citlivá špička, kterou lze použít pro jemnou práci. Jedná se o nůž s jednostranným výbrusem a mohou jej používat pouze praváci.

Pokud potřebujete nůž k filetování menších ryb, jako je pražma nebo kranas japonský (aji), nabízíme také menší a lehčí verzi tohoto nože Hokiyama Ko-Deba 120 mm (4.7").

🚨 Deba se nedoporučuje k sekání velkých kostí. Nevystavujte ostří bočním silám, protože to může vést k jeho odštípnutí nebo prasknutí.

Čepel se vyznačuje jemným vysokým leštěním a ručně vyrytým podpisem kanji.

Rukojeť je vyrobena z nejčastěji používaného dřeva pro rukojeti tradičních japonských nožů - magnóliového dřeva. Japonští sushi kuchaři mu dávají přednost díky jeho antiseptickým vlastnostem a také proto, že se snadno a levně vyměňuje, jelikož je na trhu dostatek magnóliových rukojetí. Magnóliové dřevo je měkké a světlé, vyžaduje proto určitou údržbu navíc, protože se snadno zabarví. Doporučujeme tedy před použitím nože mít čisté ruce.

Srdce nože tvoří ocel AUS-8, oblíbená japonská ocel z oceláren Aichi, která je mimořádně odolná proti rzi a zároveň se snadno brousí.

Ocel AUS-8 obsahuje vysoké množství uhlíku (0.7-0.75 %) a také vysoký podíl vanadu (0.10-0.26 %) a molybdenu (0.10-0.30 %). Má rovněž vysoký obsah chromu (14.5 %), díky čemuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost a pevnost ocelové směsi v tahu.

Toto pečlivě vyvážené složení dodává čepeli nejen výjimečnou tvrdost (60 HRC), ale také dobrou odolnost proti opotřebení a rzi.

Díky volbě materiálů a preciznímu ručnímu finálnímu zpracování čepele se nůž snadno udržuje, po velmi dlouhou dobu si zachovává ostří a je ideální pro broušení na vodních kamenech. To jsou základní vlastnosti tradičního japonského nože s jednostranným výbrusem, jakým je Deba.

Je vhodný pro ty, kteří si japonský kuchyňský nůž kupují poprvé. Může také posloužit jako skvělý dárek!

O společnosti Hokiyama:

Hokiyama Hamono je přední kovářská dílna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé nové poznatky a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).