Takamura Santoku Chromax Tsuchime Brown 170mm je víceúčelový japonský kuchyňský nůž, který vás nezruinuje. Je to první nůž z oceli Chromax, který nabízíme. Jde o novou ocel na kuchyňské nože s několika obdivuhodnými vlastnostmi. Je velmi tvrdá (64-65 HRC), snadno se ostří a je polonerezová, což znamená, že odolává korozi lépe než tradiční japonské nožířské oceli s vysokým obsahem uhlíku. V kombinaci s kvalitní západní rukojetí ve stylu (Yo) z pakka dřeva jde o skutečně výkonný nůž pro každého, kdo chce ze svého nože vytěžit maximum.

TVAR ČEPELE:

Japonské slovo Santoku se přibližně překládá jako „nůž tří ctností“ a může odkazovat na širokou škálu surovin, které tento nůž zvládne: maso, ryby a zeleninu, nebo na úkoly, které dokáže plnit: krájení na plátky, sekání a krájení na kostičky - důraz je kladen na číslo 3 (San). Jeho charakteristický tvar umožňuje santoku snadno rozpoznat: ostří je poměrně rovné (což santoku poskytuje omezený houpavý pohyb), zatímco hřbet čepele se plynule zakřivuje směrem ke špičce pod úhlem přibližně 60 stupňů, takže připomíná ovčí kopýtko.

OCEL:

Ocel Chromax se vyznačuje několika skutečně jedinečnými vlastnostmi. Je výrazně odolnější vůči korozi než oceli s vysokým obsahem uhlíku, stále se však řadí mezi polonerezové oceli. To znamená, že je méně náchylná ke korozi, ale časem se na ní může vytvořit patina a může reagovat s kyselou zeleninou a ovocem. Také se velmi dobře ostří a v tomto ohledu se chová podobně jako ocel s vysokým obsahem uhlíku. Ocel lze zakalit na působivou tvrdost 65 HRC. Ocel Chromax se skládá z 1 % uhlíku, 5 % chromu, 0,9 % manganu, 1,2 % molybdenu a 0,5 % vanadu.

LAMINACE:

Jádro z tvrdší oceli Chromax bylo vloženo mezi dvě vrstvy měkčí oceli s vyšší odolností vůči korozi. Tato technika se nazývá san-mai a slouží k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy, jako je koroze a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Vzhled čepele určují mělké otisky po úderech kladiva, které horní části čepele propůjčují strukturovaný, rustikální vzhled. Kanji (podpis kováře) je vyryto ručně, což dotváří autentický japonský vzhled.

RUKOJEŤ:

Klasická západní rukojeť ve stylu (Yo), vyrobená z pakka dřeva s nýty z kartáčované oceli v barvě sluncem vybledlých cihel.

O KOVÁŘI:

Takamura Hamono je kovárna v Echizenu (prefektura Fukui), kterou rodina Takamurových vlastní již více než 60 let. V současnosti ji vede nejstarší syn Terukazu Takamura, který převzal vedení od svého otce Tošijukiho (ten zase převzal kovárnu od svého otce, jejího zakladatele Isamu Takamury-san). Nože, které Terukazu-san vyrábí od roku 1985, jsou známé svou vynikající geometrií, sofistikovaným designem a ostrostí. Jejich kvalitu potvrdil spotřebitelský test časopisu Smartson ve Švédsku, kde porazily konkurenci. Takamura Hamono získala věhlas poté, co se její nože staly volbou číslo 1 světově proslulých šéfkuchařů, jako jsou Gordon Ramsay, René Redzepi, Mark Best, Hiromi Yamada a televizní osobnost Martha Stewart (jen abychom jmenovali několik z nich!).

Díky tomu se nože Takamura velmi obtížně shánějí a vzhledem k omezené výrobní kapacitě je čekací doba velmi dlouhá. Řemeslné zpracování a sofistikovanost jejich výrobků však za čekání rozhodně stojí.