Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.
Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a hand-forged masterpiece. Crafted with incredible precision, it is not simply a Japanese knife but a piece of art. On one side it is adorned with Mt Fuji and a full moon, which is replaced with a crescent on the other. A stunning collector's item, this Shirogami #2 steel honyaki blade with a rainbow sheen is forged from a single piece of high-carbon Yasuki Shirogami (White Steel) #2.

Sakai Kikumori

Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto Shirogami #2 240mm (9.5")

€1.600,00 Uložit • Uložit

Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto is a knife hand-forged with incredible precision that stems from centuries worth of experience and knowledge. It is a blend of an excellent working tool and artwork. The honyaki blade is forged from a single piece of high-carbon Yasuki White Steel #2.

Snadno se udržuje a je odolný vůči korozi, takže je skvělou volbou pro každodenní používání v domácích i profesionálních kuchyních.

Zbývá pouze 0 kusů skladem

✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded)
✔︎ All taxes included
✔︎ Express worldwide shipping
✔︎ 30-day return policy

  • Popis
  • Technické údaje
  • Péče o nože
  • Doprava

Kawamura Mizu-Honyaki Gyuto je nůž ručně kovaný s neuvěřitelnou přesností, která vychází ze staletí zkušeností a znalostí. Je spojením vynikajícího pracovního nástroje a uměleckého díla. Čepel honyaki je vykována z jediného kusu vysokouhlíkové bílé oceli Yasuki č. 2.

Nože honyaki

Honyaki doslova znamená „skutečně kalený“ a tato metoda kování ve své nejčistší podobě odráží tradiční japonské umění výroby mečů. Tyto nože jsou mimořádně náročné na kování a tvarování, takže je vyrábějí pouze ti nejlepší řemeslníci. Protože jsou velmi vzácné, drahé a křehké, hodí se jen pro vysoce zkušené kuchaře. Jsou vysoce ceněny pro svou schopnost kirenaga neboli dlouhodobého udržení ostrosti.

Tyto nože vyžadují odlišný proces kalení. Po vykování a hrubém vybroušení čepele se na ni v určitém vzoru nanese speciální směs jílu, dřevěného uhlí, přírodního brusného kamene a vody. Nůž se poté ochladí ve vodě (právě v této fázi procesu získává katana svůj ikonický zakřivený tvar). Část nože, která nebyla pokryta jílem, ztvrdne, zatímco část pokrytá jílem se ochlazuje pomaleji a nezatvrdne tolik. Výsledkem je čepel z jedné slitiny se dvěma odlišnými krystalickými strukturami. Přechodová linie mezi těmito strukturami se nazývá hamon. K „vystoupení“ hamonu je zapotřebí mnoho zkušeností, znalostí a vybavení. Metoda kování honyaki umožňuje, aby se hamon – elegantní linie kalení jasně vymezující přechodovou oblast mezi tvrdým ostřím a měkkým hřbetem – vytvořil během ochlazování.

V tomto případě má jedinečná linie hamonu jemný tvar hory Fudži s východem měsíce – na jedné straně je měsíc v úplňku, na druhé je na stříbřitém povrchu čepele siluetou pouze jeho srpek. Hora Fudži je považována za posvátný symbol Japonska a v japonském umění byla nesčetněkrát zobrazena.

Vysoce leštěný vzhled čepele je výsledkem velmi jedinečného a časově náročného procesu leštění. Ochranný povlak, který brání korozi, dodává noži duhový irizující lesk.

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně plochý, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří břicho čepele, které je ideální pro kolébavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb a zeleniny.

Jde o o něco těžší gyuto, protože čepel je u rukojeti silnější (3,8 mm) a směrem ke špičce se postupně zužuje (1,8 mm). Díky své tloušťce lze čepel nabrousit do oboustranného výbrusu se sekundárním výbrusem, který není konkávní, ale spíše konvexní. Tento typ výbrusu se nazývá hamaguri neboli „mušlový výbrus“ a je inspirován katanou. Umožňuje dosáhnout vynikající ostrosti, vyžaduje jemné zacházení a pomáhá předcházet ulpívání potravin na čepeli.

Délka ostří je 230 mm (od paty ke špičce), u tohoto nože se však délka měří od okraje rukojeti ke špičce čepele, což činí 240 mm.

Nůž doplňuje tradiční japonská osmihranná rukojeť, která je lehká a pohodlně padne do ruky pravákům i levákům. Je vyrobena z tmavého ebenu a opatřena záštitou z rohu vodního buvola. Nůž se dodává s sayou neboli pochvou z magnoliového dřeva, kterou lze použít k ochraně nože, když se nepoužívá.

Nůž vyrobil kovář Nakagawa-san v kovárně Shiraki Hamono ve městě Sakai, jednom z center japonského kovářského řemesla.

⚠️ Nože z uhlíkové oceli jsou choulostivé a vyžadují zvláštní péči. Kromě opatrného používání, které prodlouží jejich ostrost, je třeba čepel po každém použití pečlivě očistit a otřít suchým hadříkem, aby se zabránilo korozi. Pokud krájíte zeleninu nebo ovoce s vysokým obsahem kyselin, doporučujeme čepel otírat i během krájení. Po skončení přípravy jídla doporučujeme použít olej na údržbu čepele, který ochrání její povrch před korozí. Tenká a ostrá čepel je určena pro přesnou práci a není vhodná ke krájení kostí, zmražených potravin ani dalších potravin s tvrdou kůrou nebo skořápkou.

O KOVÁŘI:

Sakai Kikumori vyrábí kuchyňské nože ve spolupráci se zkušenými řemeslníky od roku 1926, kdy ji založila společnost Kawamura Hamono jako velkoobchod s čepelemi vyrobenými v Sakai. Společnost Kikumori sídlí v Sakai, historickém srdci japonského nožířství, a úzce spolupracuje s místními řemeslníky na tvorbě vysoce kvalitních ručně vyráběných nožů. Přestože jde v regionu o menšího výrobce, jeho velikost umožňuje flexibilitu a inovace - se silným zaměřením na lidi, kteří jeho nože používají. Jeho poslání je jednoduché: přinášet do kuchyní radost tím, že vaření bude příjemnější a jídlo smysluplnější.

Tvar čepele: Gyuto

Typ oceli: Yasuki Shirogami č. 2

Konstrukce čepele: Honyaki / Migaki

Tvrdost (stupnice HRC): 61-62

Celková délka: 380mm (14.9")

Délka čepele: 230mm (9.1")

Výška čepele: 50mm (1.9")

Tloušťka hřbetu: 3.8 - 1.8mm (0.14"-0.07")

Hmotnost: 205g (7.2 oz)

Délka rukojeti: 134mm (5.2")

Typ rukojeti / dřevo: Japonské / ebenové dřevo

Kanji na čepeli: "Sakai Kikumori"

Kovář: Sakai Kikumori

Umístění kovárny: SAKAI / prefektura Ósaka / Japonsko

☝️ Japonské kuchyňské nože v našem obchodě jsou ručně vyráběny z přírodních materiálů. Jsou možné mírné odchylky v barvě, struktuře, hmotnosti a dalších rozměrech. Snažíme se naše výrobky dobře fotograficky zachytit, rozlišení a barvy obrazovek počítačů se však liší, takže výrobky nemusí vypadat přesně tak, jak jsou zobrazeny na obrazovce.

Bunka knife dimensions diagram Japanese kitchen knife

Opotřebení čepele závisí na kvalitě oceli, používání a údržbě čepele. Japonské nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitních ocelí. Dodržujte tyto tipy, aby váš japonský nůž zůstal v perfektním stavu:

✔ Používejte dřevěná, plastová nebo gumová prkénko.
✔ Po použití nože umyjte a osušte je.
✔ K uložení používejte držák na nože nebo ochranné pouzdro na nůž (saya).
✔ Správná technika krájení je nejlepší způsob, jak prodloužit ostrost nože.
✔ K broušení nože používejte brusné kameny ❗️Nenechávejte nůž ve dřezu. Myjte ho ručně.
❗️Nemyjte nůž v myčce.
❗️Nepoužívejte nůž na skleněném, keramickém, mramorovém ani ocelovém povrchu.
❗️Neshrnujte potraviny z prkénka ostřím čepele. Místo toho použijte

hřbet nože.
❗️Nůž je nástroj určený ke konkrétnímu použití - krájení potravin. Není to otvírák na konzervy, šroubovák, lopatka, štípačky na drát, kladivo atd. → Další podrobnosti najdete v našem průvodci

PRŮVODCE: Údržba kuchyňských nožů 🤙.

Kontaktujte nás pokud potřebujete pomoc. Odpovíme do 1 pracovního dne. if you need some help. We reply within 1 business day.

SAZBY ZA DOPRAVU:
- 10 € - jednotná celosvětová sazba s DHL Express (expresní doručení, 2-5 pracovních dnů).
- ZDARMA - všechny objednávky nad 300 € (DHL Express).

VÝJIMKY:
Další podrobnosti najdete na naší stránce o dopravě.

CLA A DOVOZNÍ DANĚ:
Všechny objednávky odesíláme v režimu DDP (cla a daně jsou uhrazeny). To znamená, že vám nebudou účtovány žádné dovozní poplatky ani daně (včetně DPH). Všechny naše ceny jsou konečné. Cena, kterou vidíte při platbě, je konečná cena bez skrytých poplatků.

DOBA DORUČENÍ:
- Evropa: 1-2 pracovní dny
- USA a Kanada: 2-4 pracovní dny
- Zbytek světa: 3-5 pracovních dnů

VRÁCENÍ ZBOŽÍ:
Naše lhůta pro vrácení zboží je 30 dnů. Pokud od dne, kdy jste obdrželi objednávku, uplynulo více než 30 dnů, bohužel vám nemůžeme nabídnout vrácení peněz ani výměnu.

→ Další informace najdete v našich zásadách DOPRAVA A VRÁCENÍ ZBOŽÍ. Snažíme se všechny potíže vyřešit rychle a s co nejmenšími komplikacemi pro vás. Pokud máte další dotazy, kontaktujte nás.

Customer Reviews

Based on 1 review
100%
(1)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
J
Jacob Chay
Overjoyed

Received knife without incident. Fast delivery. Bought this as a treat for myself. Knife was everything I dreamed of and more. Sharp out of the box with some heft to it just the way I like my knives to be.

Každý nůž obsahuje:

✔️ Návod a leták k péči o nože.
✔️ Preventivní náplast - nože jsou velmi ostré! 😉
✔️ Originální krabička od kováře, kterou zabalíme do starého listu japonských novin - takže každý nůž je připraven k předání jako dárek, jakmile dorazí k vašim dveřím!
✔️ Nabízíme také speciální možnost dárkového balení s tradičním japonským papírem washi .

Expresní celosvětová doprava

10€ paušální sazba s DHL Express.
Zdarma u objednávek nad 300€.

Platí některé výjimky.

Bez cel a poplatků

Hradíme všechny dovozní poplatky po celém světě*.
Všechny ceny jsou konečné včetně daně.

*Cla v USA nejsou zahrnuta.

Snadné vrácení zboží

Něco není v pořádku?
Máte 30 dní na vrácení, bez zbytečných otázek.

Pozorná podpora

Spojte se s námi, obvykle odpovídáme během několika hodin.

Mohlo by se vám také líbit

Stále si nejste jistí?

Vyplňte náš 5krokový kvíz a najděte svou shodu

Získejte personalizované doporučení.

Vyplnit kvíz

  • Nedávno zobrazené