Makoto Sakura SG2 Santoku 165mm (6.5")

Makoto Kurosaki je starším bratrem Yu Kurosakiho a působí v Takefu v Echizenu, kde pracuje jako hlavní brusič v kovárně slavného mistra Kato. Jeho nová řada Sakura vznikla ve spolupráci s místními mistry kováři, jejichž čepele následně brousí a ostří k dokonalosti.

Santoku je nejoblíbenější tvar nože v japonských domácnostech. Snadno ovladatelný víceúčelový nůž pro většinu úkonů při přípravě jídla. Díky široké čepeli nože Santoku vynikají při krájení zeleniny. Tento velmi tenký nůž Santoku je vyroben z práškové oceli SG2, která zůstane dlouho ostrá, a nejlépe se uplatní při přípravě velkého množství zeleniny a masa. Je vhodný jak pro profesionální kuchaře, kteří od svého nože vyžadují maximum, tak pro nadšené domácí kuchaře. Vzhledem k tenkosti čepele doporučujeme používat správné techniky krájení a vhodné prkénko (dřevěné nebo plastové), aby nedošlo k poškození nože.

Minimalistická čepel má povrchovou úpravu kasumi a zdobí ji pouze jednoduchý podpis v kandži. Její nenápadnou předností je pečlivě vybraný materiál! Jádro je vyrobeno z práškové oceli SG2, která patří mezi vůbec nejlepší japonské oceli používané na kuchyňské čepele. Díky složení a mikrostruktuře oceli a její tvrdosti 64 HRC si dlouhodobě zachovává ostrost. Tato ocel se snadno udržuje a její vysoký obsah chromu zajišťuje odolnost proti korozi. Doporučujeme pravidelné broušení pomocí brusných kamenů Suehiro nebo Naniwa.

SG2, známá také jako ocel Super Gold, je prášková ocel vyráběná v ocelárně Takefu. Má vysoký obsah uhlíku a chromu a je nerezová. Složení oceli umožňuje kovat mimořádně tenké nože s tvrdostí 64 HRC. Složení oceli: uhlík (C) 1,25–1,45 %, chrom (Cr) 14,00–16,00 %, molybden (Mo) 2,30–3,30 %, vanad (V) 1,80–2,20 %

Co znamená Sakura v názvu nože?

Sakura je japonské slovo pro třešňový květ, jeden z významných symbolů japonské kultury. Kováři ve své práci rádi využívají odkazy na tradice, zvyky a symboliku. Makoto zůstal této zásadě věrný i při tvorbě tohoto nože – minimalistické, elegantní čepele z práškové oceli osazené tradiční japonskou osmihrannou rukojetí z třešňového dřeva, která dokonale padne do levé i pravé dlaně. Z tohoto nože vnímáme současného ducha Japonska, který propojuje tradici s moderním designem a pokročilými materiály.

První třešeň byla údajně vysazena v 9. století před Císařským palácem, a proto jsou její květy vnímány jako něco s nádechem královskosti. Třešňové květy navíc představují pomíjivost života, a proto se během jejich kvetení slaví Hanami (花 見, „pozorování květů“). Lidé obdivují bílou a růžovou barvu čerstvě rozkvetlých květů na třešních a žasnou nad krásou i pomíjivostí přírody.

Na počest jara a začátku nového životního cyklu, který přináší mnoho příležitostí, jsou v krabičce nože nasypány okvětní lístky třešňových květů.

Makoto Kurosaki je starším bratrem Yu Kurosakiho a působí v nožířské vesnici Takefu v Echizenu. Spolu se svým bratrem absolvoval stáž pod vedením Hiroshiho Kata a dalších mistrů družstva Takefu, což znamená, že měl velkou výsadu učit se od legend současného japonského kovářství. Výsledky získaných znalostí jsou patrné na všech jejich hotových výrobcích. Makoto se specializuje na broušení ostří a navrhuje nože. Svou kovářskou kariéru zahájil v bratrových stopách ve světě výroby nožů, ale rozhodl se vydat vlastní cestou a zaměřil se na broušení nožů. Nedávno vytvořil vlastní značku založenou na spolupráci s místními kováři (včetně svého bratra), kteří kovájí čepele podle jeho návrhů a on je následně brousí a ostří.