Hokiyama Santoku AUS-10 Damascus s délkou čepele 165 mm (6,5") je víceúčelový japonský kuchyňský nůž, vhodný především pro použití v domácí kuchyni.

TVAR ČEPELE:

Nůž Santoku je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání a krájení na kuchyňském prkénku. Milovníci masa u větších kusů masa ocení jen o něco delší čepel. Věděli jste, že slovo santoku v japonštině znamená „nůž tří ctností“? Slovo san znamená tři, což odkazuje na jeho použití při přípravě zeleniny, ryb a masa.

OCEL:

Jádro tohoto nože Santoku je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 z prefektury Aiči, která byla zakalena přibližně na 59-60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.

KAŠÍROVÁNÍ:

Vrstva jádra z tvrdší oceli AUS-10 je vložena mezi dvě vrstvy měkčí oceli s vyšší odolností proti korozi. Tato technika se nazývá san-mai a používá se k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy, jako je rezivění a fyzické nárazy, které by mohly vést k prasknutí.

GEOMETRIE:

Čepel má oboustranné (symetrické) ostří.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Nůž se vyznačuje krásnou kombinací vzorů tsuchime a damašku. Horní část čepele zdobí ručně vyrytý kandži znak a otisky po kování (neboli tsuchime), které se následně proměňují ve složitý damaškový vzor táhnoucí se až k ostří.

RUKOJEŤ:

Tato čepel je dodávána bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš výběr rukojetí a vytvořte si vlastní nůž s jedinečným vzhledem! Pokud si přejete, abychom vybranou rukojeť na čepel nasadili, při přidávání čepele do košíku zvolte Službu nasazení rukojeti.

KOVÁŘ:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Společnost Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových poznatků a inovací.