ZDP-189 Nakiri Black 170 mm (6,7") je vysoce výkonný nůž na zeleninu vyvinutý ve spolupráci s Yoshida Hamono, který spojuje tradiční řemeslné zpracování s pokročilou technologií práškové oceli. Čepel z mimořádně tvrdé práškové oceli ZDP-189 nabízí výjimečnou trvanlivost ostří a vysoký řezný výkon, přitom se na nůž této třídy překvapivě snadno udržuje. Skutečný pracant s vytříbeností sběratelského kousku.

Prodává se bez rukojeti - můžete si tak vytvořit vlastní vzhled i pocit při používání. Prohlédněte si náš výběr rukojetí a při dokončení objednávky přidejte naši službu nasazení rukojeti, pokud chcete, abychom ji nainstalovali za vás.

TVAR ČEPELE:

Nakiri je tradiční japonský nůž na zeleninu s rovným ostřím a hranatou špičkou - ideální pro čisté rovné řezy bez nutnosti tlačení nebo tahání. Jeho hluboká čepel a tenká špička jsou ideální pro rychlé sekání i přesnou práci. Je určen na zeleninu, ale dostatečně všestranný pro každodenní přípravu pokrmů.

*Na tuto čepel pasuje pouze plastová saya. Vzhledem k ručně kovanému provedení a mírně nestandardní velikosti čepele kožená saya správně nesedí.

OCEL:

ZDP-189 je vysokouhlíková nerezová prášková ocel s přibližně 3 % uhlíku a 20 % chromu, která nabízí výjimečnou trvanlivost ostří a odolnost proti korozi. Díky tvrdosti 65–67 HRC podle Rockwella umožňuje tato ocel vytvořit mimořádně ostré ostří s dlouhou životností. Ocel obsahuje také wolfram, molybden a vanad, které zvyšují odolnost proti opotřebení a strukturální integritu.

Složení ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINACE:

Ocel je laminovaná, což znamená, že jádro je vyrobeno z velmi pevné oceli a pokryto vnější vrstvou měkčí nerezové oceli - známou také jako warikomi clad. Měkčí vnější vrstva chrání ocelové jádro před vnějšími vlivy.

GEOMETRIE:

Toto nakiri s oboustranným výbrusem má výbrus do V a nízkoprofilový tvar čepele, ideální pro krájení na plátky, kostičky a sekání zeleniny, ryb i masa. Geometrie umožňuje přesné řezy s minimálním odporem, takže je nůž všestranný pro profesionální kuchaře i domácí kuchaře.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Kuro-uči úprava - tmavá, neleštěná část v horní části čepele - postupně získává přirozenou patinu, která chrání ocel a dodává noži tradiční japonský vzhled.

Na čepeli zůstávají viditelné jemné kulaté otisky po kování, které jí dodávají krásnou rustikální strukturu a zároveň pomáhají omezit ulpívání potravin. Kanji 登録 九佐吉作 ("registrovaná práce kovárny Yoshida v prefektuře Saga na ostrově Kjúšú v Japonsku") je do čepele vysekáno a potvrzuje její pravost.

KOVÁŘ:

Ručně kováno v dílně Yoshida Hamono na jihu Japonska - v rodinné kovárně s dlouhou tradicí výroby katan a kvalitních nástrojů. Yoshida Hamono je proslulé svou odborností v práci s ocelí ZDP-189 a každou čepel vyrábí tradičními technikami, které každému noži propůjčují rustikální a robustní povrchovou úpravu. Podívejte se na fotoreportáž z naší návštěvy jejich kovárny.