Hokiyama Santoku 440C damašek 170mm (6.7") – ČEPEL

Hokiyama Santoku 440C Damascus 170 mm se možná stane vaším novým oblíbeným nožem. Nevěříte? Čtěte dál.

Pokud se se santoku nožem setkáváte poprvé, představte si ho jako japonskou obdobu západního kuchařského nože. Je navržen pro přesnost a kontrolu a vyniká při sekání, krájení a krájení tlakem na prkénku, takže jde o velmi univerzální nůž pro každodenní použití.

Čím je tento konkrétní gyuto tak skvělý? Má hned několik předností.

Je vyroben z nerezové oceli 440C s vysokým obsahem uhlíku, což znamená minimální nároky na údržbu – jak z hlediska odolnosti proti korozi, tak dlouhodobého zachování ostří. Čepel je velmi tolerantní, i když při používání nejste důslední v jejím osušování, a ostřit ji budete muset méně často než mnoho jiných nožů.

TVAR ČEPELE:
Santoku je univerzální kuchyňský nůž, který vynikne při nejrůznějším sekání a krájení na kuchyňském prkénku. Milovníkům masa bude u větších kusů chybět jen trochu délky. Věděli jste, že slovo santoku v japonštině znamená „nůž tří ctností“? Slovo san znamená tři, což odkazuje na použití při přípravě zeleniny, ryb a masa.

OCEL:
Jádro tohoto nože je vyrobeno z nerezové oceli 440C, což je martenzitická nerezová ocel řady 400. Má nejvyšší obsah uhlíku ze všech nerezových ocelí řady 400, a proto také nejvyšší tvrdost, pevnost a odolnost proti opotřebení. Je tepelně zpracována na přibližně 59 HRC. Díky vysokému obsahu uhlíku si čepel dlouho zachovává ostří a nevyžaduje časté ostření.

Složení oceli 440C: Fe 79,15 %; Cr 17 %; C 1,1 %; Mn 1 %; Si 1 %; Mo 0,75 %

LAMINACE:
Vrstva jádra z tvrdší oceli 440C je vložena mezi 16 vrstev měkčí oceli s vyšší odolností proti korozi. Tato technika se nazývá san-mai damascus a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a mechanické nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:
Čepel má oboustranné, symetrické ostří.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel má povrchovou úpravu v podobě tmavého leptaného damašku, který vytváří výrazný a dramatický vzhled. Jemné textury povrchu dodávají hloubku a kontrast, zatímco vrstvený vzor oceli je směrem k ostří výraznější. Nůž tak působí působivě, aniž by to bylo na úkor jeho výkonu.

RUKOJEŤ:
Tato čepel se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si naši nabídku rukojetí a vytvořte si vlastní nůž s osobitým vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť na čepel nasadili my, zvolte při přidávání čepele do košíku možnost Montáž rukojeti.

KOVÁRNA:
Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových poznatků a inovací.