Hokiyama Santoku 440C Damascus 170mm se možná stane vaším novým oblíbeným nožem. Nevěříte nám? Čtěte dál.

Pokud se se santoku nožem setkáváte poprvé, představte si ho jako japonskou obdobu západního kuchařského nože. Je navržen pro přesnost a kontrolu a vyniká při sekání, krájení a krájení tlakem na prkénku, takže jde o mimořádně všestranný nůž pro každodenní použití.

Čím je tento konkrétní gyuto skvělý? Má hned několik předností.

Je vyroben z nerezové oceli 440C s vysokým obsahem uhlíku, což znamená minimální nároky na údržbu - jak z hlediska odolnosti proti korozi, tak dlouhodobého zachování ostří. Čepel je velmi tolerantní, i když při používání nejste důslední v jejím osušování, a budete ji muset brousit méně často než mnoho jiných nožů.

TVAR ČEPELE:

Santoku je všestranný kuchyňský nůž, který vynikne při všech druzích sekání a krájení na kuchyňském prkénku. Milovníkům masa bude u větších kusů masa chybět jen trochu délky. Věděli jste, že slovo santoku v japonštině znamená „nůž tří ctností“? Slovo san znamená tři, což odkazuje na jeho použití při přípravě zeleniny, ryb a masa.

OCEL:

Jádro tohoto nože je vyrobeno z nerezové oceli 440C, což je martenzitická nerezová ocel řady 400. Má nejvyšší obsah uhlíku ze všech nerezových ocelí řady 400, a proto také nejvyšší tvrdost, pevnost a odolnost proti opotřebení. Je tepelně zpracována na přibližně 59 HRC. Díky vysokému obsahu uhlíku si čepel dlouho zachovává ostří a nevyžaduje časté broušení.

Složení oceli 440C: Fe 79,15 %; Cr 17 %; C 1,1 %; Mn 1 %; Si 1 %; Mo 0,75 %

KAŠÍROVÁNÍ:

Vrstva jádra z tvrdší oceli 440C je vložena mezi 16 vrstev měkčí oceli s vyšší odolností proti korozi. Tato technika se nazývá san-mai damascus a slouží k ochraně tvrdého (ale křehkého) jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho zlomení.

GEOMETRIE:

Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Čepel má tmavou, leptanou damaškovou úpravu, která vytváří výrazný a dramatický vzhled. Jemné struktury povrchu dodávají hloubku a kontrast, zatímco vrstvený vzor oceli je směrem k ostří výraznější. Nůž tak působí působivě, aniž by to bylo na úkor jeho výkonu.

RUKOJEŤ:

Tato čepel je dodávána bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si naši nabídku rukojetí a vytvořte si vlastní nůž s osobitým vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť na čepel nasadili my, při přidávání čepele do košíku vyberte Službu nasazení rukojeti.

KOVÁŘ:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé získávání nových poznatků a inovace.