V kovárně Hokiyama vyrobili tyto nože Petty speciálně pro nás. Požádali jsme je, aby zkombinovali svůj osvědčený tvar čepele s nerezovou ocelí (Ginsanko, tvrdost 60 HRC!). Vhodné pro začátečníky, kteří si pořizují japonský kuchyňský nůž. Může také posloužit jako skvělý dárek!

Tato čepel je k dispozici bez rukojeti. Nyní máte možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně a sestavit si tak jedinečný nůž, který bude dokonale odpovídat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s oválnou rukojetí z magnoliového dřeva.

TVAR ČEPELE:

Hokiyama Petty Ginsanko o délce čepele 135 mm (5,3") je v podstatě menší verzí nože Gyuto (kuchařského nože). Nože Petty jsou určeny pro všechny menší úkony, při nichž jsou větší nože nepraktické, a to na prkénku i mimo něj. Jde o nezbytný nůž do každé kuchyně, který lze použít k loupání, sekání, okrajování a zdobení potravin.

OCEL:

Jádro tohoto nože Petty je vyrobeno z oceli Hitachi Silver III, která se také nazývá ocel Ginsan nebo Ginsanko a byla zakalena na tvrdost přibližně 60-61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) ocel Ginsan velmi dobře odolává korozi.

VRSTVENÍ:

Ve spodní části čepele je patrná výrazná, zvlněná linie, která vede po celé délce čepele. Jde o rozhraní mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádrové oceli. Takové spojení tvrdší jádrové oceli a měkčích vnějších ocelí se nazývá san-mai clad a tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů.

POVRCH ČEPELE:

Nůž nese viditelné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:

Tento nůž je dodáván bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš výběr rukojetí a vytvořte si nůž s vlastním vzhledem! Pokud chcete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel za vás, při přidávání čepele do košíku zvolte Montáž rukojeti.

KOVÁRNA:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí založení, ke kterému došlo v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože dodržuje tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálý rozvoj nových znalostí a inovací.