Hokiyama Gyuto matný damašek AUS-10 210mm (8.3") – ČEPEL

Nůž Hokiyama Gyuto Matte Damascus AUS-10 210mm je skvělý univerzál, a to jak tvarem gyuto, tak velikostí, protože se s ním velmi snadno manipuluje a bez námahy zvládne většinu krájecích úkolů. Je skvělou volbou pro každého, kdo dává přednost o něco kratším nožům gyuto, které poskytují lepší kontrolu, a je také skvělým dárkem!

Tento nůž je k dispozici bez rukojeti. Nyní máte možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo si ji objednat samostatně, abyste si mohli sestavit jedinečný nůž dokonale odpovídající vašemu vkusu a potřebám.

TVAR ČEPELE:

Gyuto je nejuniverzálnější a nejužitečnější tvar čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadný přesun potravin a směrem k patě bývá poměrně plochá, což umožňuje snadné a rychlé sekání na krájecím prkénku. Špička umožňuje propichování a přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří obloukovou část vhodnou pro houpavý pohyb čepele tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:

Jádro tohoto nože je vyrobeno z nerezové oceli AUS-10 z prefektury Aichi, která byla zakalena na přibližně 59-60 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) je ocel AUS-10 velmi odolná proti korozi.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:

Horní část čepele zdobí vyklepávaný vzor, který se následně mění ve složitou damascénskou úpravu táhnoucí se až k ostří. Čepel byla opracována údery kladiva, které vytvořily strukturovaný vzhled tsuchime , jenž jí dodává krásný vzhled a zároveň zabraňuje přichytávání potravin k čepeli.

GEOMETRIE ČEPELE:

Čepel má oboustranné (symetrické) ostří (50/50) s plochým výbrusem do tvaru V, takže je vhodná pro leváky i praváky. Směrem ke špičce se distálně zužuje.

LAMINACE:

Přímo u ostří lze spatřit výraznou, zakřivenou linii (matný povrch), která se táhne po celé délce čepele. Jde o rozhraní mezi jádrem a 33 měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana ocelového jádra. Taková kombinace tvrdší oceli jádra a měkčích vnějších vrstev oceli se nazývá plátovaná konstrukce san-mai. Většina dnešních japonských nožů se vyrábí tímto způsobem.

KOVÁŘ:

Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací.