Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210mm (8.3") – ČEPEL

Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210 mm (8,3") se možná stane vaším novým oblíbeným nožem. Nevěříte nám? Čtěte dál.

Pokud se s nožem gyuto setkáváte poprvé, vězte, že gyuto je japonskou verzí klasického západního kuchařského nože a skvěle si poradí se všemi druhy sekání, krájení i kolébavých pohybů na prkénku.

Čím je toto konkrétní gyuto tak skvělé? Má hned několik předností.

Je vyrobeno z nerezové oceli 440C s vysokým obsahem uhlíku, což znamená mimořádně snadnou údržbu – jak z hlediska odolnosti proti korozi, tak dlouhodobého zachování ostří. Čepel je velmi tolerantní, i když při používání nejste důslední v jejím osušování, a budete ji muset brousit méně často než mnoho jiných nožů.

Je skvělým univerzálem, a to jak díky tvaru gyuto, tak své velikosti, protože je velmi obratné a většinu krájecích úkolů zvládne bez námahy. Je skvělou volbou pro každého, kdo dává přednost o něco kratším nožům gyuto, které nabízejí lepší kontrolu, a proto je také skvělým dárkem!

Samotná čepel je nádherná; úchvatná strukturovaná povrchová úprava čepele nashiji zabraňuje přichytávání potravin k čepeli při krájení. Kombinace s působivými damascénskými vlnami z tohoto nože činí nejen spolehlivý nástroj, ale také skutečnou ozdobu.

Hokiyama Gyuto 440C Damascus 210 mm (8,3") je k dispozici bez rukojeti, takže si můžete sestavit svůj jedinečný nůž na míru! Můžete nasadit vlastní rukojeť nebo si vybrat z široké nabídky rukojetí na nože, kterou najdete zde. Pokud si přejete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel, zvolte možnost služba nasazení rukojeti.

TVAR ČEPELE:
Gyuto je nejuniverzálnějším a nejužitečnějším tvarem čepele v moderní kuchyni. Má široký profil pro snadné přenášení potravin a směrem k patě bývá poměrně rovné, což umožňuje snadné a rychlé sekání na prkénku. Špička umožňuje propichování i přesnou, jemnou práci. Mírné zakřivení mezi špičkou a střední částí vytváří břicho čepele vhodné pro kolébavé pohyby tam a zpět při krájení. Lze jej použít ke krájení masa, ryb i zeleniny.

OCEL:
Jádro tohoto nože je vyrobeno z nerezové oceli 440C, což je martenzitická nerezová ocel řady 400. Má nejvyšší obsah uhlíku ze všech nerezových ocelí řady 400, a proto také nejvyšší tvrdost, pevnost a odolnost proti opotřebení. Je tepelně zpracována na přibližně 59 HRC. Díky vysokému obsahu uhlíku si čepel dlouho zachovává ostří a nevyžaduje časté broušení.

Složení oceli 440C: Fe 79,15 %; Cr 17 %; C 1,1 %; Mn 1 %; Si 1 %; Mo 0,75 %

VRSTVENÍ:
Jádrová vrstva z tvrdší oceli 440C je vložena mezi 14 vrstev měkčí oceli s vyšší odolností proti korozi. Tato technika se nazývá san-mai damascus a používá se k ochraně tvrdého, ale křehkého jádra před vnějšími vlivy, jako je rez a fyzické nárazy, které by mohly vést k jeho prasknutí.

GEOMETRIE:
Má oboustranně broušenou (symetrickou) čepel.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel se vyznačuje krásnou kombinací povrchových úprav nashiji a damascus. Horní část čepele zdobí kandži na textuře nashiji (nashiji znamená „slupka asijské hrušky“, které se tato textura podobá). Ta následně přechází do propracovaného damascénského vzoru, který stéká směrem k ostří. Více se o povrchových úpravách čepelí dočtete zde.

RUKOJEŤ:
Tento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš výběr rukojetí a vytvořte si nůž s vlastním vzhledem! Pokud si přejete, abychom vám vybranou rukojeť nasadili na čepel, při přidávání čepele do košíku zvolte službu nasazení rukojeti.

KOVÁŘ:
Hokiyama Hamono je přední kovárna v japonské prefektuře Kóči. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé získávání nových znalostí a inovace. Přestože vyrábí nože tradičními metodami, řídí se moderními technologickými postupy v oblasti metalurgie, zpracování materiálů a inovací výrobních procesů. Hokiyama je podle vlastních slov spojením tradice (土佐 一), inovace (無限) a praktičnosti (左近).

Každý nůž v dílně prochází přibližně 50 různými procesy, které provádějí a kontrolují zkušení řemeslníci. Mezi různými kroky potřebnými k výrobě nože Hokiyama patří také speciální proces zvaný válcované kování. Umožňuje efektivní a rovnoměrnou výrobu nožů při zachování vlastností a kvality japonské oceli.