Hokiyama Petty Ginsanko 135mm (5.3") – ČEPEL

Kovářská dílna Hokiyama vyrobila tyto nože Petty jen pro nás. Požádali jsme je, aby zkombinovali svůj osvědčený tvar čepele a nerezovou ocel (Ginsanko, tvrdost 60 HRC!). Vhodný pro ty, kteří si pořizují svůj první japonský kuchyňský nůž. Může být také skvělým dárkem!

Tato čepel je k dispozici bez rukojeti. Nyní máte možnost vyrobit si vlastní rukojeť nebo ji objednat samostatně a sestavit si tak jedinečný nůž, který bude přesně odpovídat vašemu vkusu a potřebám. Nůž je k dispozici také s oválnou rukojetí z magnóliového dřeva.

TVAR ČEPELE:
Čepel nože Hokiyama Petty Ginsanko o délce 135 mm (5,3") je v podstatě menší verzí nože Gyuto (šéfkuchařského nože). Nože Petty jsou určeny pro všechny menší úkoly, při nichž jsou větší nože považovány za nepraktické, a to na prkénku i mimo něj. V každé kuchyni by měl mít své místo; lze jej použít ke loupání, sekání, krájení, vykrajování i zdobení pokrmů.

OCEL:
Jádro této čepele Petty je vyrobeno z oceli Silver III od společnosti Hitachi, známé také jako ocel Ginsan nebo Ginsanko, která byla zakalena na přibližně 60–61 HRC. Díky vysokému obsahu chromu (Cr) velmi dobře odolává korozi.

KAŠÍROVÁNÍ:
Ve spodní části čepele je patrná výrazná, zvlněná linie, která vede po celé délce čepele. Jde o rozhraní mezi jádrem a dvěma měkčími vnějšími vrstvami oceli, které slouží jako dodatečná ochrana jádra. Tato kombinace tvrdšího jádra a měkčích vnějších vrstev se nazývá san-mai; tímto způsobem se vyrábí většina dnešních japonských nožů.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Na noži jsou patrné stopy ručního kování (kulaté otisky kladiva na čepeli), které mu dodávají krásný vzhled a zároveň zabraňují přichytávání potravin k čepeli.

RUKOJEŤ:
Tento nůž se dodává bez rukojeti, takže si můžete nasadit vlastní. Prohlédněte si náš výběr rukojetí a vytvořte si nůž podle vlastních představ! Pokud si přejete, abychom vybranou rukojeť nasadili na čepel my, při přidávání čepele do košíku vyberte Služba nasazení rukojeti.

KOVÁŘ:
Hokiyama Hamono je přední kovářská dílna v japonské prefektuře Kochi. Nedávno oslavila 100. výročí svého založení v roce 1919. Hokiyama Hamono je známá svou kvalitou, protože navazuje na tradici ručně vyráběných čepelí, která trvá již více než 800 let. Zachovává ruční práci a tradiční řemeslné postupy předávané z generace na generaci a zároveň usiluje o neustálé osvojování nových znalostí a inovací.