Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu 150mm (5.9")

Yoshida Honesuki AUS-8 Gomu je jednoduchý nůž na drůbež a vykosťování. Jak napovídá jeho název („gomu“ (ゴム) znamená v japonštině „guma“), je vybaven gumovou rukojetí.

Ačkoli nejde o tradiční prvek japonského nožířství, u nože honesuki jde o mimořádně praktickou volbu, protože při zpracování velkého množství syrového masa zajišťuje pevný a bezpečný úchop. Je také zcela voděodolná a mnohem snáze se myje a dezinfikuje v profesionálním kuchyňském provozu.

Čepel je vyrobena z nerezové oceli AUS-8, která se vyznačuje vysokou houževnatostí, velmi snadno se znovu ostří a výborně odolává korozi. Tento nůž je proto ideální volbou pro řezníky a profesionální kuchaře, kteří hledají spolehlivý nůž s minimálními nároky na údržbu pro vykosťování masa a drůbeže za velmi dostupnou cenu.

TVAR ČEPELE:
Nůž honesuki, původně určený pro drůbež a menší zvířata, například králíky, je nůž v japonském stylu, který se velmi dobře hodí také k porcování větších kusů masa a filetování ryb. Jeho čepel má silný patní úsek ideální k seškrabování masa z kostí a tenčí špičku umožňující přesné řezy. Při krájení kostí tímto nožem se nedoporučuje používat nadměrnou sílu, výborně se však hodí k oddělování šlach a chrupavek.

Konstrukce špičky „reverse tanto“ zvyšuje její pevnost. Špičku lze snadno použít k propíchnutí kůže i k přesným řezům na stísněných místech, například v kloubech. Její tvar také umožňuje rychlé změny směru, což je ideální při odřezávání tuku a vaziva.

OCEL:
Srdce této čepele tvoří nerezová ocel AUS-8 z prefektury Aiči, kalená přibližně na 60 HRC. Ocel AUS-8 je oblíbená japonská ocel z oceláren v Aiči, která mimořádně dobře odolává korozi a zároveň se snadno brousí. Obsahuje vysoký podíl uhlíku (0,7–0,75 %) a také významné množství vanadu (0,10–0,26 %) a molybdenu (0,10–0,30 %). Má rovněž vysoký obsah chromu (14,5 %), díky němuž je čepel odolná proti korozi a zvyšuje se tvrdost, odolnost i pevnost ocelové směsi v tahu.

VRSTVENÍ:
Tento nůž je vyroben z jediného kusu oceli (monocel).

GEOMETRIE:
Tento honesuki má tradiční asymetrický výbrus, přičemž hlavní fazeta se nachází téměř celá na pravé straně čepele. Tato geometrie je navržena speciálně pro praváky.

POVRCHOVÁ ÚPRAVA ČEPELE:
Čepel byla opatřena vysokým leštěním, známým také jako povrchová úprava migaki, která je díky konstrukci z mon ocele jednotná po celé ploše čepele.

RUKOJEŤ:
Vysoce odolná gumová rukojeť.

O KOVÁŘI:
Nůž se vyrábí v dílně Yoshida Hamono v Japonsku, rodinné firmě s dlouholetou tradicí ruční výroby špičkových nástrojů a japonských mečů, tedy katan. Yoshida Hamono má bohaté zkušenosti s tradičním kováním oceli ZDP-189.